Timp de mulți ani, grăsimile animale au fost privite ca niște răufăcători ai unei alimentații sănătoase, astfel încât prăjirea cu untură a devenit practic sinonimă cu dezvoltarea bolilor cardiovasculare.
Cu toate acestea, potrivit Dr. Dayan Siebra, medic vascular și ortomolecular, acest lucru nu este adevărat. După cum explică, utilizarea unturii în bucătărie este mult mai recomandată decât utilizarea uleiurilor vegetale.
Lard: Doamnă tânără, ticălos și tânără din nou
Până la începutul secolului XX, untura era foarte prezentă în alimentația umană, deoarece era un produs mai accesibil și mai accesibil decât uleiurile vegetale.
Potrivit Dr. Siebra, în ciuda predominanței acestei grăsimi animale, strămoșii noștri nu au avut la fel de multe probleme cu colesterolul și sistemul cardiovascular ca astăzi, ceea ce a dus la o întrebare despre influența reală a unturii asupra acestor boli.
Cu toate acestea, odată cu avansarea producției industriale, uleiurile vegetale au devenit mai accesibile și mai ușor de găsit.
Citește și: 8 motive pentru care crești consumul de ulei de măsline
Împreună cu o campanie majoră de răspândire a presupuselor beneficii ale acestor produse, aceste uleiuri au înlocuit aproape complet untura, explică medicul, iar ea a devenit un ticălos, alături de alte grăsimi animale.
După cum a spus medicul, nu există semne de atac de cord în Statele Unite până în 1911, când a fost folosit numai untură? Din acest moment uleiurile vegetale au început să intre în dieta țării. Până în 1930, însă, au existat 300 de înregistrări de infarct miocardic acut, o problemă care a depășit 30.000 de cazuri în 1960.
Din aceste informații, dr. Siebra afirmă că de aproape 60 de ani, acum „experți falsi”? Au încercat să convingă lumea că grăsimile animale, în special untura, sunt rele pentru sănătatea dvs., în timp ce uleiurile vegetale ar fi înlocuitori excelenți.
Totuși, acest schimb nu ar fi atât de recomandabil. Potrivit medicului, atunci când sunt încălzite la temperaturi ridicate (cum ar fi cele necesare pentru prăjirea alimentelor), uleiurile vegetale eliberează substanțe toxice care pot duce la apariția diferitelor tipuri de cancer? ceva untură nu face sau cel puțin face mai puțin.
Beneficiile unturii
Pe lângă faptul că este stabil când este încălzit la temperaturi ridicate și eliberează substanțe mai puțin toxice, untura oferă și alte avantaje subliniate de Dr. Siebra:
Citește și: Alimentație sănătoasă: obiceiuri și rețete pentru o viață mai bună
1. Protejează inima
Grasimile saturate prezinta riscuri cardiovasculare pentru sanatate numai atunci cand cantitatea lor este foarte diferita de cantitatea de grasimi nesaturate. În cazul unturii, compoziția de grăsime este de 40%, respectiv 45%, ceea ce reprezintă un echilibru excelent.
În plus, conținutul ridicat de grăsimi nesaturate ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare, contribuind la reglarea nivelului de trigliceride și a colesterolului, crescând „bine”? (HDL) și scăderea răului (? LDL?)? Acest lucru împiedică formarea plăcilor de grăsime în vasele de sânge.
2. Atinge temperatura de prăjire mai repede
Deoarece untura atinge temperatura ideală pentru prăjirea alimentelor mai repede decât uleiurile vegetale, atât timpul de gătit, cât și consumul de gaz pot fi reduse, explică Dr. Siebra.
3. Are o valoare nutritivă mai interesantă
Untura oferă nutrienți precum vitaminele B, C și D, precum și minerale precum calciu, fosfor și fier.
De fapt, această grăsime este pe locul doi doar la uleiul de ficat de cod atunci când vine vorba de conținutul de vitamina D, ceea ce îl face un ajutor excelent pentru absorbția de calciu a organismului.
Citește și: 10 alimente bogate în grăsimi pe care le poți (și trebuie) să le incluzi în dieta ta
4. Ajută la combaterea depresiei
Deoarece este bogat în acizi oleici omega 3, untura este o grăsime care poate acționa pentru a combate depresia.
Cele mai probabile explicații în acest sens sunt efectele de protecție ale neuronilor, stabilizarea stării de spirit și reducerea proceselor inflamatorii pe care acești acizi grași le prezintă.
Până la urmă, untura este mai bună pentru gătit?
Știți deja că atunci când sunt supuși la temperaturi ridicate, uleiurile și grăsimile suferă o modificare a structurii lor moleculare (procesul de oxidare) și dau naștere la substanțe periculoase.Un exemplu de aceste substanțe sunt aldehide, care chiar și în cantități mici prezintă deja riscuri de boli de inimă și cancer.
Potrivit unui studiu realizat de BBC, uleiurile bogate în grăsimi polinesaturate, precum porumbul și uleiul de floarea soarelui, produc cele mai multe aldehide.
Între timp, grăsimile și uleiurile bogate în grăsimi saturate și monoinsaturate, cum ar fi untura, dau naștere unei cantități mult mai mici din acești compuși. În acest fel, această grăsime este o alternativă bună pentru a ne pregăti alimentele, după cum susține dr. Siebra.
Citește și: HDL: Cum să crești colesterolul bun pentru sănătatea inimii
Cu toate acestea, potrivit studiului BBC, cea mai bună opțiune pentru prepararea alimentelor prăjite este uleiul de măsline, care are doar 10% grăsimi polinesaturate, 14% saturate și 76% monosaturate, eliberând substanțe și mai puțin toxice.
Oricum, merită să ne amintim că chiar untura și uleiul de măsline sunt ingrediente foarte calorice și că mâncarea prăjită, dacă este consumată în exces, dăunează sănătății noastre. Prin urmare, chiar acordând preferință alimentelor preparate cu aceste grăsimi, este necesar să le consumăm cu moderație.
Beaba - Robot Babycook Original Gipsy (Aprilie 2024)
- alimente
- 1,230
