Fermentarea naturală sau de casă, printre alte denumiri din întreaga lume, este cel mai primitiv mod de a face un aluat și / sau un tort. Există de mii de ani, până la urmă, în trecut nu existau drojdii industrializate.
Este obișnuit ca oamenii să se refere la drojdia naturală folosind numele de "levain", care este practic un aluat obținut prin amestecarea făinii și a apei.
A face o coacere de pâine de casă necesită tehnică și multă răbdare. Pentru a vă face o idee, unele preparate durează în medie o săptămână. Dar, potrivit oamenilor adepți de acest fel de fermentație, rezultatul este, să spunem cel mai puțin, pâini mai rustice, cu arome foarte distincte și o mai bună digestibilitate.
Laura Borzani, bucătărie patisieră de la Bombas de Chocolate, comentează că alimentele care folosesc drojdie de casă sunt mai moi și durează mai mult. De asemenea, păstrează gustul natural al rețetei și diminuează simptomele arsurilor la stomac. Drojdia naturală are, de asemenea, o valoare nutritivă mai bună ?, spune el.
Pe de altă parte, ea explică: „Are nevoie de multă grijă în pregătirea ei și trebuie hrănită. Este multă muncă! Durează aproximativ 15 ore să te pregătești și să faci rețeta în 2 ore. Pentru comoditate, drojdia din supermarket ajunge să fie mai căutată ?.
Citește și: 27 de rețete de clătite cu apă gură
Angela Oliveira are o diplomă în comerț exterior și, după ce a lucrat 32 de ani ca director comercial al unui exportator de alimente, astăzi gătește și întreține blogul Ora, Pitangas. Utilizează fermentația de casă pentru a face pâine și subliniază ca avantaje principale:
- Pâine de calitate excelentă;
- Pâine ușor digerabilă;
- Pâini de prezentare bună;
- Pâinea durează mai mult pentru moale
- Permite utilizarea în bruschetas, toast și altele asemenea;
- Cost mai mic;
- Acceptă variații cu adaos de boabe și altă făină.
Printre dezavantajele de a face propria drojdie, Angela citează:
- Hrăniți-l frecvent, între 1 săptămână și până la 10 zile, faceți pâine sau nu. „Ceea ce nu este dificil, deoarece poate fi inclus cu ușurință în rutină, cu condiția să ai apă minerală și făină”, spune el.
- Trebuie să planificați să faceți pâine cu cel puțin 24 de ore înainte.
- Dozele bune de răbdare, deoarece fermentația este lentă.
Interesant este că, pentru majoritatea oamenilor care folosesc prepararea caselor, ceea ce contează foarte mult este grija implicată în proces. „Drojdia naturală trebuie să aibă un nume, trebuie să fie un nume de bărbat, iar un nume puternic, al meu, de exemplu, se numește Narcis. În coacerea artizanală, graba și anxietatea nu au timp !?, comentează Angela.
În cazul coacerii prăjitului de casă în mod specific, unele rețete sunt mai simple, dar oferă și un tort și un gust de calitate mai bună.
4 rețete de drojdie de casă
1. Fermentare naturală pentru pâine (de Angela Oliveira)
Proceduri și materiale:
Citește și: 30 de rețete vegetariene pe care chiar și carnivorele le vor plăcea
- Folosiți sticlă sterilă cu capac.
- În fiecare zi, după ce amestecați apă și făina, acoperiți paharul, lăsând doar capacul pe el, fără a închide complet sau a acoperi paharul cu folie de plastic și a face 3 sau 4 găuri mici cu scobitoarea.
- Amestecarea cu un tocător lung este mai eficientă lăsând amestecul fără buline.
- Lăsați paharul într-un loc în care nu va primi soare sau vânt (într-un loc în care nu va deranja, ci este la vedere).
- Utilizați markeri pentru a marca nivelul de drojdie și data și ora amestecului.
Pas cu pas:
- Prima zi: Pentru 30 g (30 ml sau aproximativ 2 linguri) de apă filtrată sau minerală în oală, se adaugă 15 g (2 linguri) de făină. Se amestecă bine (va fi un amestec subțire).
- A doua zi: fără adăugare, se agită de mai multe ori pe zi.
- A treia zi: 30 g (30 ml sau 2 linguri) de apă minerală filtrată sau 30 g (4 linguri) de făină albă. Se agită puternic.
- A patra zi: 15 g (15 ml sau 1 lingură) de apă filtrată sau minerală și 30 g (4 linguri) de făină. Amestecați bine și, când vă amintiți, mai amestecați de câteva ori pe parcursul zilei.
- A cincea zi: 30 g apă (30 ml sau 2 lingurițe) și 30 g făină de grâu (4 linguri aproximativ).
- După această zi, amestecul ar trebui să înceapă procesul de fermentare. Dacă nu, continuați să hrăniți în a cincea zi până când drojdia se va dubla în volum.
După drojdia gata:
- Se separă 30 g și se păstrează la frigider până la 10 zile, lăsând în „stare de dormit”.
- După 10 zile, dacă nu faceți pâine, ar trebui să faceți procesul de „reîmprospătare”, adică hrăniți-l din nou.
- Dacă este doar pentru a-l păstra din nou, folosiți cantități mici de făină și apă, de ex. 2 linguri făină și 1 lingură apă. Amestecați bine și plecați la? Acasă? timp de aproximativ 4 ore acoperite numai cu folie de plastic cu găuri mici. După ce bulele sunt active, separați 30 de grame și păstrați-l în frigider în sticlă cu capac, asigurându-vă că setați data.
- Restul pe care îl puteți dona sau arunca, actualizați? Este necesar ca drojdia ta să rămână mereu activă.
2. Drojdie de casă (de bucătarul Laura Borzani)
ingrediente:
- 4 linguri făină albă
- 4 linguri de zahăr rafinat
- 1 linguriță sare
- 3 căni de apă
Mod de preparare: amestecați zahărul, făina și sarea într-un bol. Apoi adăugați apa. În același bol, lăsați amestecul să se odihnească două zile. Nu acoperiți. Pentru a proteja insectele, acoperiți cu o cârpă neutră. În acest timp, la fiecare cinci ore, se amestecă amestecul cu o lingură de lemn. Este gata!
Timp de pregătire: 48 ore / Grad de dificultate: ușor
3. Drojdie de casă (Levain)
Pas cu pas:
- Prima zi: separă 100 g de făină integrală și 100 g de apă. Se amestecă cu o lingură de plastic și se pune drojdia într-un borcan de sticlă, acoperit cu o tigaie.
- A doua zi: separați 100 g de drojdie (restul aruncat). Apoi adăugați 50 g de făină integrală și 50 g de apă, amestecând cu o lingură de plastic. Puneți-vă înapoi în oală.
- De la a treia până la a zecea zi: separați 100 g de drojdie (restul aruncat) adăugând 50 g de făină integrală și 50 g de apă. Se amestecă totul cu o lingură de plastic și se pune din nou în oală.
orientări:
- Verificați, ori de câte ori este posibil, dacă drojdia a crescut în oală. Regula este „de fiecare dată când drojdia crește în volum, arunca jumătate și hrănește drojdia (50 g apă și 50 g făină)”.
- Drojdia poate fi gata înainte de a zecea zi (la căldură) sau la scurt timp după (la frig). Când este gata, trebuie păstrat la frigider și de două ori pe săptămână, folosiți jumătate sau aruncați-l și hrăniți din nou drojdia.
4. Drojdia de prăjit de casă
ingrediente:
- 1/2 linguriță de tartru cremă (un produs secundar al producției de vin, se poate găsi în supermarketuri, alături de condimente deshidratate);
- 1/4 linguriță de coacere.
Mod de preparare: amestecați crema de tartru și soda de copt într-un recipient. Folosiți în mod normal în rețete care indică drojdie chimică.
12 rețete delicioase făcute cu drojdie de casă
1. Pâine cu fermentație naturală: o sugestie bună pentru cei care doresc să deguste gustul inegalabil al unei pâini făcute cu drojdie naturală. În rețetă are toate pas cu pas, inclusiv cum se face o drojdie cu iaurt natural.
2. Pâine crocantă cu drojdie de casă: învață cum să prepari o pâine gustoasă care se lipește de crusta crocantă cu această rețetă vegană.
3. Ruleta naturală a drojdiei: Aflați ce este și cum se face așa-numita „Pâine a lui Hristos? care, spun ei, poartă acest nume deoarece persoana care o face trebuie să aibă „o răbdare a lui Hristos”. În rețetă există chiar pas cu pas cum se face drojdia.
4. Pâine integrală: în această rețetă, înveți cum se face pâine integrală folosind o „drojdie prealabilă”, care trebuie pregătită cu cel puțin 12 ore înainte.
5. Tort Fortune: Indiferent de superstiții, aceasta este o prăjitură delicioasă, cu un gust ușor acrisor, care se datorează folosirii drojdiei naturale.
6. Tort de mere: rețeta are, pe lângă levăn (drojdie naturală) și mere, ouă, făină, lapte, zahăr Demerara și scorțișoară, printre alte ingrediente.
7. Pâine naturală de fermentare: rețeta ia ingrediente precum nuci, semințe de floarea soarelui și nuci de macadamie. Rezultatul este, să spunem cel puțin, o pâine foarte gustoasă și sănătoasă.
8. Pâine de porumb: făina de porumb arată ca niște brioșe, iar gustul este combinația perfectă de făină de porumb și iarbă dulce.
9. Pâine de zahăr cu fulguri de secară: Pentru cei care iubesc pâinea și le place să guste diferite arome, acesta este un sfat grozav.
10. Paine de morcovi: o rețetă diferită pentru pâine, ideală de exemplu pentru micul dejun.
Mai jos, bucătarul Laura sugerează încă două rețete făcute cu drojdie naturală:
11. Tort de ciocolată de casă simplu cu drojdie (Chef Laura Borzani)
ingrediente:
- 250 ml lapte integral
- 250 ml ulei vegetal
- 2 ouă de gamă liberă
- 250 grame pudră de ciocolată
- 250 grame de zahăr rafinat
- 500 de grame din făină de grâu
- 250 grame drojdie de casă
Mod de preparare: într-un bol, amestecați praful de ciocolată cu zahărul, făina și praful de copt. Apoi introduceți laptele, uleiul și ambele ouă. Bateți în mixer timp de cinci minute până când aluatul este neted. Pentru a rezerva. Într-o farfurie ovală de coacere, ungeți cu unt nesărat. Se toarnă bată într-o tigaie unsă și se coace în cuptorul preîncălzit la temperatura medie. Observați procesul și evitați deschiderea cuptorului în timpul. Timpul mediu de coacere: 30 minute? în funcție de cuptor.
Sfat: adăugați sirop umed sau pur și simplu presărați scorțișoară pudră amestecată cu zahăr glaziv.
Timp de pregătire: 40 minute / Grad de dificultate: Ușor
12. Pâine de drojdie de casă (Chef Laura Borzani)
ingrediente:
- 350 ml de apă filtrată
- ½ lingură sare
- 125 ml ulei
- 3 ouă de rază liberă
- 250 grame drojdie de casă
- 1 kg de făină
Mod de preparare: într-un bol, amestecați apa, sarea și drojdia de casă. Apoi cele trei ouă de rază liberă. Când este bine amestecat, adăugați făina treptat până când aluatul se desprinde de pe mâini. Separați acest aluat într-un alt vas uleios acoperit cu o cârpă. Lasa aluatul sa se odihneasca o jumatate de ora. Luați o foaie de copt și ungeți cu celălalt ulei. Formați rulouri în forma dorită și aranjați-le pe foaia de copt. Lasă-le din nou să se odihnească încă două ore. Încălziți cuptorul timp de 15 minute la 180 ° C. Introduceți foaia de copt și observați. Așteptați-vă la maro.
Timp de preparare: 20 minute (excluzând timpul de cuptor și repaus) / Grad de dificultate: Ușor
Acum știți: prepararea casei necesită adesea ceva tehnică și multă răbdare. Dar cei care îl folosesc garantează că merită. Ce-ar fi să încercați drojdia și să vă aventurați în rețete noi de pâine și tort ?!
Pîine din tărițe fară drojdie făina si zahăr. Dieta Dukan Piine integrala Multicereala (Martie 2024)
- 1,230
