Îndulcitori: dezvăluim miturile și adevărurile acestei alimente puternice

Nimic mai bun decât înlocuirea zahărului cu îndulcitori, nu? Nu întotdeauna? Deși multe persoane fac acest comutator pentru a ajuta la pierderea în greutate sau la control, este de remarcat faptul că, dacă este consumat în exces, îndulcitorul poate prezenta riscuri pentru sănătate.

În plus, există diferite tipuri de îndulcitori și este important să cunoașteți detaliile fiecăruia înainte de a le include în dietă.

Mai jos veți găsi informațiile cheie despre diferitele tipuri de îndulcitori, beneficiile acestora, bogăția de consum excesiv, mituri și adevăruri în jurul consumului.

Ce este îndulcitorul?

Nutriționistul Claudia Sena explică că îndulcitorul „este un produs care, de obicei, provine din ulei sau dintr-o reacție chimică”. Potrivit acesteia,? Aceste produse sunt făcute din îndulcitori care au capacitatea de a „îndulci? mai mult decât zahărul normal?

Diferite tipuri de îndulcitori

Împărțiți între tipurile naturale și cele artificiale, îndulcitorii pot aduce într-adevăr beneficii pentru sănătate atunci când sunt consumate într-un mod corect. Tatiana Brizida, nutriționistă la PronoKal (Brazilia), explică care sunt diferențele dintre principalii îndulcitori:

• Acesulfam-K

Este un îndulcitor artificial derivat din acid acetic. Nu este metabolizat de organism și are un gust dulce ușor vizibil, de până la 200 de ori mai mare decât zahărul. Cu toate acestea, în doze mari, lasă un gust amar după gust. Nu afectează glicemia, nu provoacă efecte toxice sau carii ?, subliniază Tatiana.



• aspartam

Substanța este rezultatul combinației dintre aminoacizii fenilalanină și acidul aspartic. • Are un gust dulce de până la 200 de ori mai mult decât zahărul și lasă o aromă reziduală. Are 4 calorii pe gram. Conform Anvisa, fenilalanina eliberată de aspartam nu prezintă niciun risc pentru sănătate, dar ar trebui evitată de pacienții cu fenilcetonurie, după cum spune nutriționistul Tatiana toate alimentele care au fenilalanină?

Ea adaugă că acest fel de îndulcitor nu trebuie tras, ci poate fi folosit în băuturi calde. Servește bine ca îndulcitor de masă și poate fi adăugat la rețete de desert rece și produse lactate.

• zaharină

Este un îndulcitor artificial derivat din petrol. Nu este metabolizat de organism și are un gust rezidual amar și metalic datorită impurităților pe care le conține. Are putere de îndulcire de 500 de ori mai mare decât zahărul. Fără calorii? Explică Tatiana Brizida.




În continuare, potrivit profesionistului, consumul său este eliberat de Anvisa și FDA (Agenția Americană pentru Controlul Alimentelor și Medicamentelor). În Canada, este interzis din cauza studiilor care se dovedesc dăunătoare, cum ar fi inducerea cancerului.

• Stevia

Este extras din frunzele Stévia Rebaudiana Bertoni, o plantă originară din America Latină. Nu fermentează sau nu provoacă cavități. Are un gust lung dulce, cu o putere de îndulcire de 100 până la 300 de ori mai mare decât zahărul. Este stabilă la temperaturi ridicate? Spune nutriționista Tatiana.

Ea adaugă că oricine poate consuma 100% îndulcitori cu stevia. Dar este important de menționat, potrivit profesionistului, că majoritatea mărcilor vând stevia în asociere cu ciclamatul și zaharina.

• xilitol

Este un polialcool care se găsește în fructe, legume și ciuperci cu acțiune anti-cardiogenă. Are putere de îndulcire similară cu zaharoza. Are o valoare calorică de 2,4 calorii pe gram și un efect laxativ, cu doze mai mari de 60 g pe zi. OMS (Organizația Mondială a Sănătății) și FAO (Alimentația și Agricultura Națiunilor Unite) nu au stabilit o limită pentru aportul zilnic maxim ?, explică Tatiana Brizida.

De asemenea, în conformitate cu nutriționistul, xilitolul acționează ca un conservant chiar și în doze mici, din cauza stabilității sale ridicate. • Nu suferă de reacții de brunificare, fiind benefic pentru industrie în producerea unor alimente. Are o valoare ridicată datorită dificultății de extracție a acestei substanțe ?, adaugă el.

• fructoză

Este un tip de zahăr extras din fructe și miere, fără reacții chimice. • Gustul său dulce este accentuat, fără a lăsa un gust rezidual, cu o putere de îndulcire de 173 de ori mai mare decât zahărul. Are 4 calorii pe gram. Când este încălzită, fructoza se caramelizează, legând rețete, fără a-și pierde puterea de îndulcire ?, evidențiază nutriționista Tatiana.

• sucraloza

Se obține prin procesul de inversare a moleculei de zaharoză. Nu are gust amar sau metalic, nu provoacă carie sau cancer și este netoxic. Nu este metabolizat de organism și este excretat în urină.Are un gust dulce accentuat și nerezidual, puterea de îndulcire de 400 până la 800 de ori mai mare decât zahărul. Nu are calorii și este rezistent la temperaturi ridicate ?, explică Tatiana Brizida.

Care este cel mai bun tip de îndulcitor pentru consum?

Potrivit nutriționistului Tatiana, toți îndulcitorii pot fi folosiți dacă se respectă dozele recomandate. „Dar, după părerea mea, cele mai bune opțiuni pentru consumul de îndulcitori de masă ar fi sucraloza?” Deoarece are o putere ridicată de îndulcire în comparație cu alți îndulcitori, fără a lăsa o aromă reziduală? și stevia, pentru că are un gust dulce lung și nerezidabil ?, spune el.

Dar îndulcitorii sunt într-adevăr un înlocuitor bun pentru zahăr?

Potrivit Tatiana Brizida, este posibil să se considere îndulcitorul un bun înlocuitor al zahărului din alimente. Zaharul nu este un ticălos, dar în prezent este consumat în exces și alături de o dietă nesăbuită. Datorită acestor factori combinați, se poate spune că utilizarea îndulcitorului în cantități recomandate este asociată cu o calitate îmbunătățită a vieții ?, evidențiază.

Nutriționistul Cláudia explică că, la început, îndulcitorii au fost dezvoltați pentru a înlocui zahărul în dieta diabeticilor. Sfatul este să îmbini tipurile de îndulcitori. Încercați o rotație, de exemplu: mâncați zahăr, fructoză, stevia, zahăr brun, miere. Consumul sănătos de îndulcitori este posibil atunci când mâncarea este consumată doar atunci când este nevoie și în cantități mici ?, adaugă el.

Totuși, potrivit lui Claudia, „idealul din dietă este întotdeauna să optezi pentru tot ce este mai natural, dacă este posibil, nu îndulci cu nimic”.

Consumul excesiv de îndulcitor

Unele studii indică prejudicii asociate cu utilizarea excesivă de îndulcitori. "Zaharina este interzisă în Canada, iar ciclamatul este interzis în Statele Unite și Japonia, unde cercetările cu șoareci au descoperit un risc crescut de cancer", spune Tatiana Brizida.

Aceste date nu au fost reproduse la om și dozele utilizate au fost cu mult sub nivelul maxim admis zilnic. În Brazilia, în 2007, a existat o scădere a dozelor maxime admise de zaharină și substanțe ciclamate de către Anvisa. Astfel, ar trebui să urmăm recomandările stipulate pe baza toxicității substanței, pentru a nu prezenta riscuri pentru sănătate ?, adaugă nutriționista Tatiana.

4 Mituri și Adevăruri

Mai jos veți găsi răspunsurile la cele mai frecvente întrebări despre subiect:

1. Poate femeile însărcinate să ingească îndulcitori?

Conform dovezilor disponibile în prezent, aspartamul, sucraloza, acesulfamul și stevia pot fi utilizate în siguranță în timpul sarcinii.

„Încă nu există date concludente cu privire la relația dintre consumul de îndulcitori de către femeile însărcinate și malformațiile fetale”, spune Claudia Sena. Dar este important de menționat că această perioadă necesită o dietă echilibrată, de preferință cu toate alimentele în cea mai naturală formă posibilă.

2. Copiii pot ingera îndulcitori?

Nutriționistul Claudia explică că nu există niciun studiu concludent privind utilizarea îndulcitorilor de către copii. Dar este bine să ne amintim că cea mai bună opțiune sunt cele mai naturale produse fără adaos chimic. Mai ales copiii diabetici pot folosi îndulcitori, întotdeauna cu sfaturi nutriționale și medicale adecvate ?, adaugă el.

3. Îngrășarea îndulcitorului?

Claudia Sena subliniază că nu există dovezi clinice puternice de cauzalitate în ceea ce privește utilizarea îndulcitorilor artificiali și efectele asupra sănătății metabolice. „Dar este important de menționat că există contribuții posibile ale acestor îndulcitori artificiali la creșterea globală a obezității și chiar a diabetului”, spune expertul. Din acest motiv, monitorizarea nutrițională este esențială.

4. Indulcitori naturali vs. îndulcitori artificiali

Potrivit lui Peter Attia, co-fondator și președinte al Nutrition Science Initiative (NuSI) din San Diego, California, „de la invenția sa?” sau descoperire? În 1965, nu există un singur caz bine documentat de leziuni cronice datorate ingestiei de aspartam. (?) O posibilă excepție poate fi una dintre persoanele rare cu fenilcetonurie (PKU). Astfel de oameni nu au o enzimă necesară pentru a metaboliza un produs de descompunere a aspartamului?

În ceea ce privește stevia și alți îndulcitori naturali, Attia spune că este aceeași logică, cu excepția faptului că nu avem la fel de multe date despre ele, deoarece majoritatea nu au mai fost pe mesele noastre atât timp cât aspartam. Cu toate acestea, până în prezent, nu există date care să lege aceste substanțe de boli ?.

Prin urmare, atât timp cât este consumat în cantitățile zilnice recomandate și în conformitate cu indicațiile unui nutriționist, îndulcitorii nu ar trebui să prezinte riscuri pentru sănătate.Și pot fi de asemenea foarte utile într-o dietă de slăbit sau de întreținere.