Floare de sare: cum să folosești acest condiment sofisticat

Ați auzit vreodată despre floarea de sare, un condiment mult apreciat, mai ales de către bucătari?

Este un set de cristale de sare care se formează pe suprafața apei în soluție salină după ce au fost combinate condițiile meteorologice favorabile? Soare intens, vreme uscată și vânturi constante.

Andréia Betti da Silva, nutriționist la Clinica Dr. Family, explică că producerea florii de sare este un proces realizat manual, originar din Franța. "Constă în îndepărtarea celui mai superficial strat al acestor cristale, fără niciun contact cu fundul precipitațiilor", spune el.

Fabricarea pe scară largă a florilor de sare, după cum subliniază Andréia, a început în Europa, în principal în Franța, Guérande și Portugalia, în Algarve. În Brazilia, producția este recentă, începută în 2008. Companiile mari situate mai ales în Rio Grande do Norte afișează produsul pe piață.

Care sunt avantajele acestui tip de sare?

Numit și? Caviar de sare de mare? sau „sare pură”, cristalele nu suferă niciun alt proces sau perfecționare. Astfel, acestea mențin o concentrație mare de minerale și oligoelemente precum zinc, fier, magneziu, fluor, potasiu, cupru, iod, cupru și, în mod clar, sodiu. În plus, deoarece nu se supune acestor proceduri chimice, este un produs lipsit de aditivi sau componente care pot fi dăunătoare pentru sănătate ?, explică Andréia.

Citește și: 14 sfaturi pentru a-ți schimba obiceiurile de gătit și a pregăti mese mai sănătoase

Diferențele dintre floarea cu sare și alte tipuri de săruri

Andréia subliniază că sărurile pot fi clasificate în funcție de compoziția și prelucrarea lor (obișnuite, rafinate și marine) și caracteristicile boabelor (grosiere, sitată, zdrobită și măcinată).

Sare obișnuită X Floare de sare: Se extrage după precipitarea sării și evaporarea apei. Apoi trece printr-o serie de procese, cum ar fi rafinarea, îndepărtarea impurităților și adăugarea de iod (obligatoriu de ANVISA). Datorită texturii sale mai fine, acest tip este ușor de măsurat și de amestecat uniform cu preparatele. Deja floarea de sare, după cum subliniază nutriționistul, este o sare sub formă de cristale, care nu este procesată, cu o concentrație mai mare de minerale, despre care unii experți spun că o lasă cu o aromă unică și naturală. „Are un proces de producție mai scump decât sarea de masă și pentru fiecare kilogram de floare de sare se produc 80 kg de sare de masă”, adaugă Andréia.

Sare roz X floare de sare: Principala diferență între aceste săruri, pe lângă modul de extracție, este concentrația de minerale și alte substanțe. • Sarea roz are o combinație de calciu, magneziu, potasiu, cupru, fier sau oxid de fier, care conferă culoarea roz cristalelor. Acestea sunt prelevate din saline cu depozite milenare, „udate? lângă mare. Pe de altă parte, floarea de sare, având producție în locuri diferite, prezintă o concentrație diferită de minerale în fiecare dintre ele ?, subliniază Andréia.

Sare Floare X sare de mare: Andréia explică că în acest caz nu există nicio diferență. „Denumirea„ sare de mare? Nu se referă direct la producția de soluție salină udată de mare, ci și la cele care nu au suferit niciun proces de rafinare, doar adăugarea de iod. Astfel, floarea de sare este un tip de sare de mare, deoarece nu suferă nicio procedură după extracție ?, spune el.

Cum să-l folosești la gătit?

Conform Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), recomandarea zilnică este mai mică de 5 g de sare comună (sau 1 linguriță superficială), echivalent cu 2g de sodiu. "În urma acestei sugestii, cantitatea prevăzută pentru utilizarea florii de sare este de aproximativ 4,5 g pe zi, deoarece fiecare gram are 450 mg de sodiu", explică Andréia.

Citește și: Sarea roz roz din Himalaya: descoperă de ce este cea mai pură sare de pe planetă

Modul recomandat pentru utilizarea florii de sare? spre deosebire de sare rafinată sau sare grosieră? Este un finisaj de mâncare, oferind mai multă aromă preparatului. „Încălzirea sau gătirea cristalelor îi determină să-și piardă caracteristicile, cum ar fi textura lor crocantă, foarte apreciată de bucătari”, spune nutriționistul.

Andréia subliniază că floarea de sare poate fi folosită la orice preparat: salate, legume aburite, carne prăjită, pește, ouă sau chiar deserturi, precum brigadeiros sau faimosul „Caramel à la Fleur de Sel” francez.

„Atât în ​​mâncărurile dulci, cât și în cele savuroase, acest ingredient va spori aroma ingredientelor și va da o notă sofisticată în același timp”, adaugă Andréia.

De unde să cumperi

Deși nu este cu o mare varietate (mărci, prețuri, magazine care vând), este posibil să cumpărați floarea de sare de pe internet:

• Flor de Sal Cimsal 150g pentru R $ 29,90 la Lojas Sensis
• Cimsal Salière Sal Flower cu Funghi 12x65g pentru 14,90 R la magazinul Mimo
• Floare de sare cu ierburi fine 65g pentru R $ 14,90 la Loja da Mimo

În plus față de „versiunea tradițională”, puteți găsi floarea de sare care conține alte ingrediente, cum ar fi ierburile fine (potrivite pentru finisarea la pește, pui și unturi) sau cu funghi (potrivit pentru paste, sosuri, risottos, carne). legume la grătar și chiar legume) și chiar cu ciocolată.

Citește și: Pansament cu salată: Îmbunătățește-ți dieta aromată

20 de rețete cu floare de sare

Vrei să adaugi o notă de aromă și eleganță mâncărurilor tale? Înscrieți-vă cu ajutorul florii sărate! Pentru asta, inspirați-vă de rețetele de mai jos!

Bucate sărate cu floare de sare

1. Fidea cu sare fină din plante medicinale: Floarea fină cu sare din plante a fost folosită pentru a adăuga aromă și rafinament tăiței tradiționale de usturoi și ulei. Preparatul rămâne însă foarte simplu.

2. Quiche de pui și floare de sare: un fel de mâncare delicios și diferit care, pe lângă floarea de pui și sare, include practic ceapa, uleiul de măsline, zahărul, sosul de chili, piperul, ciuperci, smântână, ouă și sare.

3. Cartofi cu rozmarin și floare de sare: Pe lângă delicioase, este un acompaniament foarte practic și rapid de făcut, pe măsură ce setați vasul, puneți la cuptor și pregătiți celelalte feluri de mâncare. Apoi doar servește.

4. Crutoane cu ulei de măsline, rozmarin și floare de sare: sunt simplu de preparat, pot fi făcute cu tuburi mici și se servesc cu salate sau supe. Nu mai zic că sunt foarte aromate, iar gustul este uimitor!

5. Sare Floare Picanha: Floarea de sare adaugă o notă specială picanha, care este de obicei? Steaua? a unui gratar. Pentru a merge cu ea, ce zici de o salată bună ?! Iată sfatul pentru prânzul dvs. de weekend!

6. Fantașă cu floare de vin și sare: sloiul este super umed și delicios, rețeta este ușoară, rapidă și simplă? Chiar dacă nu aveți prea mult din bucătărie, veți putea fi surprins de rezultat!

7. Salată de mango, roșii și flori de sare: culorile, texturile și contrastele parfumului sunt foarte seducătoare și fac ca această salată să fie foarte specială. Este ușor de preparat și perfect pentru a fi servit la un prânz de familie, de exemplu. Toată lumea va fi încântată!

8. Biscuiți sărați de parmezan, rozmarin și floare de sare: excelent pentru a însoți bere, sau chiar pentru o gustare după-amiază. Parmezanul conferă prăjiturii o aromă foarte specială, care se însoțește perfect cu gustul de rozmarin. Rețeta produce aproximativ 30 de cookie-uri, care pot fi stocate într-un pahar închis pentru a putea consuma oricând doriți.

9. Cartof rustic cu acetat balsamic și floare de sare: Preparatul este simplu și veți folosi cartofi doar cu coajă, ceapă, usturoi, acid balsamic, ulei de măsline extra virgin, sare după gust și floarea de sare pentru a stropi și a da o notă specială.

10. Filet Mignon cu crustă parmezană și floare de Zucchini: o rețetă elegantă, ideală pentru un prânz special de weekend. Este nevoie de puțin lucru pentru a pregăti, dar merită bine.

Mâncăruri dulci

11. Caramele de vanilie cu floare de sare: sunt ușor de făcut, delicioase și frumoase (pot fi ambalate ca un cadou). Singura atenție este să ai un termometru culinar, sau un termometru sirop pentru a stinge focul la temperatura potrivită.

12. Petit gâteau cu floare de caramel și sare: Combinația de caramel cu floarea de sare este deja obișnuită în Franța, de exemplu, și oferă mâncărurilor o aromă incredibilă. Sfat bun pentru desert pentru a fi servit după un prânz special în weekend. Toată lumea va iubi!

13. Caramel, ciocolată și fudge cu floare de sare: o rețetă foarte ușoară care are ca rezultat un dulce delicios. Rețeta produce 24 de unități și veți folosi doar ciocolată albă, lapte condensat, ciocolată neagră, unt nesalțit și floare de sare.

14. Tort de prăjituri cu caramel și floare de sare: floarea de sare este folosită în deserturi pentru a îmbunătăți unele arome și a contrasta altele, precum și pentru a da o textură crocantă. În acest tort, se încadrează excelent și dă o notă specială. Merită încercat.

15. Biscuiți cu ciocolată, fistic și sare cu flori de ciocolată: trebuie să lăsați aluatul la frigider cel puțin două ore înainte de coacere. Reteta produce aproximativ 16 fursecuri. Și nu trebuie să folosiți un mixer, preparatul funcționează cu un fir bun de sârmă și o spatulă.

16. Budincă cu dulce de leche și floare de sare: Combinația de dulce de leche cu floarea de sare este fabuloasă și oferă o crocantă imbatabilă. Desert ideal pentru weekend, merită încercat!

17. Făină de ovăz, ciocolată și prăjitură cu flori de sare: Sfatul este să lăsați aluatul de prăjitură să stea la frigider cel puțin 12 ore înainte de a coace prăjiturile. Acest lucru face ca aromele să se intensifice, producând un cookie mai bogat, mai sofisticat, cu cea mai pronunțată aromă de caramel.

18.Brigadieri cu caramel cu floare de sare: brigada este deja prea bună, deci imaginați-vă un brigadă de caramel? (cele care chiar se lipesc de dinte) cu cristale de flori de sare pentru a da un? spart? în bomboane? Asta garantează această rețetă!

19. Trufe de sare de ciocolată și caramel: veți avea nevoie de ciocolată neagră, ciocolată cu lapte, zahăr, smântână proaspătă, unt, floare de sare și pudră de cacao. Sunt minunate pentru a vă servi atunci când primiți vizite la domiciliu, toată lumea va iubi!

20. Macadamia Caramel Brownie și floare de sare: Un desert pur și simplu încântător, așa că nimeni nu înflorește! Este o prăjitură cremoasă, super-delicioasă, cu un caramel generos, topping cu macadami și un vârf de floare de sare.

Acum, că știi exact care este floarea cu sare și ai văzut că poate adăuga o notă unică bucatelor savuroase și dulci, cum ar fi să o incluzi în bucătăria ta ?! Cu siguranță că nu vei regreta!