Cum să ascuți cuțitele: 4 moduri sigure și sigure

Cuțitele sunt instrumente fundamentale în orice bucătărie din lume! Și indiferent dacă persoana este o gospodină zilnică care gătește pentru familie sau un bucătar de renume care lucrează într-un restaurant mare, este important ca cuțitul să fie întotdeauna ascuțit, astfel încât „să își poată face treaba bine”.

Ascuțirea unei lame poate fi un act simplu pe care oricine îl poate face, de exemplu, la marginea chiuvetei, sau o artă mai complexă care necesită multe cunoștințe și ani de practică. Depinde practic de rezultatul scontat și, de asemenea, puțin de valoarea instrumentului de ascuțit.

Potrivit bucătarului restaurantului Alessandro e Frederico, italianul Gennaro Cannone, este oarecum subiectiv să vorbim despre ascuțirea cuțitelor, deoarece fiecare profesionist folosește un tip de cuțit diferit. Sushimanul, de exemplu, folosește cuțite cu lame mai subțiri decât cele care lucrează cu carne nobilă, care necesită lame mai groase. Fiecare cuțit are o funcție, un punct diferit?

Dar, în ciuda detaliilor fiecărui cuțit, mai jos cunoașteți unele dintre cele mai cunoscute modalități de a ascuți aceste instrumente.

1. Cum să ascuți cuțitul în piatră

Îndrumările și sfaturile de mai jos sunt de la Wilson Kano, directorul rețelei de francize japoneze de la ObentôMania. „Folosesc foarte mult cuțitele în viața mea de zi cu zi pentru a felia peștele și ingredientele în funcție de cerința unei bucătării orientale bune. Astfel, cuțitele sunt instrumente foarte necesare, deci trebuie să fie întotdeauna ascuțite?

Citește și: 10 trucuri bunică de utilizat în bucătărie

1. În primul rând, este necesar să udați piatra aproximativ cinci minute. O sugestie este să o lăsați într-un recipient cu apă.
2. Apoi, este de remarcat faptul că piatra are două laturi: una mai poroasă și una mai netedă. Ascuțitoarele cuțite obișnuite pot folosi de obicei doar partea mai subțire (mai puțin poroasă) a pietrei.
3. Glisați cuțitul peste piatră. Aceasta cu ea la un unghi de aproximativ 30 de grade.

„Este ca și cum ai tăia piatra foarte subțire de-a lungul ei”, explică Wilson Kano. În videoclipul de mai jos vedeți și o metodă simplă și rapidă de ascuțit:

2. Cum să ascuți o râșniță

Emery este o „roată de piatră? întoarsă de un motor. Piesa este fixată pe un banc de lucru. Aceasta este o metodă care necesită îngrijiri suplimentare.

1. Aplicați ulei lubrifiant pe lama mașinii, deoarece acest lucru va ajuta la protejarea lamei în timp de ascuțire.
2. Porniți râșnița ținând cuțitul la un unghi de 45 de grade pe acesta.
3. Mutați cuțitul prin râșniță de la bază la vârf.
4. Repetați acest proces de trei sau patru ori.
5. Întoarceți cuțitul și repetați procesul pentru a ascuți cealaltă parte.

Wilson Kano subliniază că ascuțirea cuțitelor cu un polizor necesită o abilitate mai mare datorită riscului de rănire. „Vă sugerez să nu folosiți această tehnică dacă nu dețineți controlul complet asupra echipamentului și a actului”, avertizează el.

3. Cum să ascuți cuțitul cu chaira

De asemenea, Wilson își dă sfaturile cu privire la utilizarea Chaira pentru a întoarce marginea cuțitului, verificați:

1. Țineți ibricul cu susul în jos.
2. Glisați cuțitul pe toată lungimea chiarei într-un unghi de aproximativ 20 de grade, făcând mișcări din exterior în interior, având mereu grijă să nu vă răniți.
3. Repetați aceeași mișcare și același număr de mișcări pe ambele părți ale cuțitului.

"Ideea este iluzia de a lua o felie foarte subțire de chiara", comentează Wilson Kano. În videoclipul de mai jos, Vicente da Silva Filho învață, de asemenea, modalități de a utiliza chaira pentru ascuțirea cuțitului. Merită verificat:

4. Cum să ascuți cuțitul cu ascuțitorul

Ascutitoarele / ascutitoarele sunt usor disponibile pentru vanzare, iar modul de folosire a acestora este de asemenea destul de simplu:

Citește și: 4 sfaturi pentru a ușura bucătăria de zi cu zi

1. Introduceți cuțitul în ascuțitor.
2. Glisați cuțitul înainte și înapoi și lăsați echipamentul să-și îndeplinească promisiunea.

? De obicei nu folosesc ascuțitor, având în vedere celelalte două metode? piatră și chaira? mult mai eficient. Dar pentru cei care vor să-l folosească, este simplu? Comentează Wilson.

Cuțite de ascuțit: ce metodă să alegeți?

Dar dintre opțiunile menționate, care este cea mai ușoară / recomandată metodă pentru ascuțirea cuțitelor?

Wilson Kano explică că cea mai simplă metodă este, fără îndoială, ascuțitorul electric, deoarece nu există riscuri pentru cei care manipulează cuțitul. „Cu toate acestea, prefer să folosesc metode tradiționale, cum ar fi piatra și chaira”, spune el.

La rândul său, Gennaro Cannone subliniază faptul că, în special în ramura sa, indică utilizarea pietrei și a apei pentru a menține piatra mereu umedă în timpul procesului de măcinare. Acest lucru evită să zgârieți cuțitul. Iată sfatul!

Cum să ascuți cuțitul din ceramică?

Ai un cuțit ceramic și te întrebi cum să-l ascuți? Fiți conștienți că există un ascuțitor specific pentru acest tip de cuțit, dar prețul este de obicei puțin ridicat.

Citește și: Aflați cum să gătiți în mașina de spălat vase

Un alt mod este de a utiliza o piatră de diamant pentru a ascuți cuțitul din ceramică:

1. Înclinați cuțitul la aproximativ 15 până la 20 de grade de piatră.
2. Treceți cuțitul de-a lungul lamei.
3. Repetați mișcarea de mai multe ori pe ambele părți ale lamei.
4. Curățați lama înainte de a o folosi (pentru a tăia mâncarea).

Merită să adăugați că unele companii care vând cuțite ceramice oferă deja clienților un serviciu de ascuțire a acestor cuțite.

De unde să cumpărați produse pentru ascuțirea cuțitelor?

Consultați galeria de unde puteți cumpăra ascuțitori și alte produse în acest scop din magazinele online din Brazilia:

Cuțit ascuțitor Tramontina pentru 64,15 dolari R pentru americani

Citește și: Cum să elimini mirosul urât din bucătărie

Ascuțitor de cuțit din ceramică pentru R $ 369 la Casadicor

Cuțit ascuțitor cu două fețe Tramontina pentru 42,99 USD pe Americanas

Whetstone pentru 5,37 USD la DX

Diamond chaira pentru 107,41 R $ pe ViaInox

Emery pentru 109,90 R la Walmart

Piatra de ascuțit cuțite pentru 251,90 USD la Konbini

Acum aveți principalele recomandări pentru ascuțirea cuțitelor. Indiferent de metoda pe care o utilizați, nu uitați să fiți atenți, până la urmă, cu un cuțit nu se joacă. Depozitați-le întotdeauna într-un loc sigur (mai ales dacă aveți copii acasă).

Cum se ascute un cutit (Martie 2024)