Ciocolata funcțională combină gustul și sănătatea într-un singur produs

Este posibil să fi auzit că consumul de ciocolată protejează inima și contribuie la îmbunătățirea stării de spirit. Dar este totul adevărat? Cum să te bucuri cu adevărat de beneficiile pe care le poate oferi acest aliment?

Răspunsul la ultima întrebare este: a face alegeri bune! La urma urmei, consumul celor mai populare bomboane de ciocolată (riscuri în zaharuri și grăsimi) nu oferă beneficii pentru sănătate, ci riscuri: creșterea în greutate; creșterea colesterolului; diabet; tulburări alimentare; printre altele.

Trebuie să știm, în primul rând, că atunci când vorbim despre beneficiile bomboanelor de ciocolată, acestea se datorează mai ales prezenței cacao. Și în acest context se vorbește în prezent despre multe despre ciocolata funcțională.


Ana Luisa Vilela, medic specialist nutriționist și specialist în pierderea în greutate din São Paulo, explică faptul că cantitatea de cacao prezentă într-o ciocolată este cea care ajută la definirea funcționalității acestui aliment. „Cu cât este mai multă cacao în ciocolată, cu atât va fi mai sănătoasă”, spune el.

Beneficii pentru cacao

Nutriționistul funcțional Helouse Odebrecht explică faptul că principalele beneficii ale cacao provin din compuși numiți polifenoli, care sunt produse ale metabolismului acestui aliment care conferă beneficii pentru sănătate. Acestea pot include:

Citiți și: 5 salate ușoare care nu vă vor face foame


  • Activitate antioxidantă potențială în prevenirea reacțiilor oxidative la organism (cum ar fi îmbătrânirea prematură, formarea plăcilor de colesterol);
  • Protecție împotriva deteriorării ADN-ului celular;
  • Proprietăți antiinflamatorii și anticancerigene;
  • Protecție cardiacă și vasculară;
  • Proprietăți antimicrobiene, antitrombotice, analgezice și vasodilatatoare.

„Toate aceste proprietăți au fost dovedite în studiile științifice”, spune nutriționistul.

Helouse comentează că numărul de studii privind polifenolii și beneficiile prezente în cacao a crescut considerabil în ultimii ani, în special în ceea ce privește sănătatea umană. Unele lucrări recente au urmărit să prezică conținutul de polifenol din produsele de cacao și modul în care prelucrarea acestora afectează calitatea lor nutritivă și valoarea polifenolului. Ciocolata este un astfel de produs de cacao. Aceste studii urmăresc să prezinte aspectele tehnologice care influențează profilul compușilor fenolici în timpul etapelor de prelucrare. Evaluează acestea distrugerea acelorași care sunt prezente în mod natural în semințe ?, spune el.

"Cercetările arată că conținutul nutrițional al ciocolatei este distrus în principal în măsurile întreprinse pentru dezvoltarea aromelor de ciocolată, care favorizează reducerea astringenței și amărăciunii", adaugă nutriționistul.


Astfel, explică Helouse, producția de lapte sau ciocolată neagră, cu excepția ciocolatei albe, are un potențial imens de inovație tehnologică, având în vedere necesitatea menținerii sănătății acestor compuși importanți, fără a dăuna gustului. "Companiile care doresc să facă ciocolată de bună calitate, păstrându-și în continuare beneficiile, ar trebui să fie adaptate la cercetări, studii și inovații pentru a reduce în continuare proprietățile funcționale ale ciocolatei", concluzionează el.

Ce sunt ciocolatele funcționale?

Deși astăzi se spune multe despre alimentele funcționale, nu toată lumea știe ce înseamnă asta cu siguranță.

Citește și: 20 de combinații de fructe pentru a face sucuri delicioase

Helouse explică faptul că alimentele funcționale sunt toate alimentele care, pe lângă calitatea sa nutritivă (substanțe nutritive precum vitamine, minerale, carbohidrați, proteine ​​și grăsimi), au compuși care acționează pentru prevenirea bolilor și îmbunătățirea sănătății. Cum ar fi, de exemplu, cacao care are polifenoli cu diferite funcții; strugurele care are resveratrol, care este cardioprotector; semințele de in omega 3, care este un antiinflamator; iaurtul care are probiotice, care acționează asupra florei intestinale; sau broccoli având 3-indol carbinol, o substanță anticancer?

„Produsele care sunt pe piață pentru a avea o cerere de produs funcțională, cum ar fi o ciocolată funcțională sau un iaurt funcțional sau un cookie funcțional, trebuie să treacă testarea Anvisa, dovedirea și aprobarea pentru a ajunge pe piață cu această denumire. Adică, un produs alimentar poate fi numit funcțional numai dacă are autorizație. Este legislația ?, adaugă nutriționistul.

Și amintiți-vă: cantitatea de cacao este ceea ce ajută la definirea funcționalității ciocolatei. Astfel, o ciocolată funcțională va avea o cantitate semnificativă de cacao, oferind beneficii pentru sănătate.

Cum să alegi o ciocolată bună

Helouse oferă principalele orientări pentru alegerea unei ciocolată cu adevărat funcțională:

1. Acordați o atenție deosebită primului ingredient al etichetei. Pentru a alege un produs sănătos, este important să cunoaștem ingredientele care alcătuiesc produsul și să înțelegeți cum să le interpretați. ? Ingredientele sunt aranjate în ordine descrescătoare, adică de la ceea ce este în alimente la cele mai mici. Deci, o ciocolată care începe cu zahăr nu ar fi o opțiune mai sănătoasă decât una care începe cu cacao ?, spune el.

2. Observați cum este îndulcit. Verificați celelalte ingrediente de pe etichetă, preferând întotdeauna acele bomboane de ciocolată care conțin: un conținut mai mare de cacao, mai puțin zahăr, de preferință folosind zahăr organic sau îndulcit cu îndulcitori naturali, cum ar fi stevia, taumatina, malitolul, xilitolul, eritritolul.

3. Evitați anumite tipuri de îndulcitori. Evitați acele ciocolată îndulcite cu aspartam, acesulfam-K sau ciclamat monosodic.

4. Evitați grăsimile hidrogenate. Evitați ciocolatele care conțin grăsimi hidrogenate sau grăsimi vegetale, „pentru că este dăunătoare sănătății, identificată ca o grăsime care poate crește colesterolul și nu este recunoscută de organismul nostru și poate genera alte prejudicii”, explică Helouse.

5. Pariați pe cele îmbogățite cu alimente funcționale. Ciocolata poate fi îmbogățită cu alimente funcționale, cum ar fi fibre (polidextroză, insulină, gumă de guar), colagen, ulei de nucă de cocos, fructe precum gojiberry sau merișor, precum și altele precum chia, migdale, proteine. „Dacă consumatorul nu cunoaște niciunul dintre ingrediente, este important să cercetăm și să consume un produs care este îmbogățit cu alți nutrienți sau alimente funcționale”, spune el.

6. Evadarea din conservanți și coloranți. De asemenea, evitați produsele bogate în conservanți și culori artificiale.

7. Comparați compozițiile. Un mod bun de a începe să faceți alegeri bune este să citiți ingredientele a ceea ce este consumat și să comparați între alte produse. Nu te lipi doar de calorii, ci și în compoziția ingredientelor. Dacă e mai calorică, dar mai sănătoasă, cu atât mai bine! ”Spune Helouse. Ana Luisa recomandă să alegeți întotdeauna versiuni peste 70% cacao.

O întrebare comună se referă la carob, despre care mulți oameni consideră că este o ciocolată funcțională. Helouse clarifică totuși că morcovul nu este o ciocolată. Este un înlocuitor de ciocolată, potrivit în general pentru persoanele care pot avea sensibilitate sau alergie la cacao. Este derivat dintr-o păstăi și are beneficii și gust foarte asemănătoare cu cacao. Are acțiuni antioxidante și antiinflamatorii și poate fi și un cardioprotectant ?, spune el.

Gustul, deși este foarte aproape de cacao, are diferențele sale și va depinde de gustul individual. Ar putea fi o alternativă la cacao și, de asemenea, o alternativă sănătoasă pentru a include în alimente ?, adaugă nutriționistul.

10 bomboane de ciocolată funcționale pe care să le consumi fără vină

Mai jos veți găsi o galerie cu sugestii de bomboane de ciocolată funcționale. Ana Luisa subliniază că este important să optezi întotdeauna pentru cei care conțin peste 50% cacao (de preferință peste 70%).

Ciocolată organică 85% AMMA pentru R20 18,20 $ la Natue

Activeslim 70% pentru 5,50 $ R pentru Natue

Nugali Dark Chocolate pentru R $ 9,00 la Nugali

Nu3 70% Cacao pentru 4,90 USD la Natue

Chocolife Senses turmeric, ardei negru și portocaliu pentru 2,40 USD pe Natue

Senses Pure Cocoa Chocolife pentru 2,40 USD pe Natue

Chocolife Senses Red Fruit pentru 2,40 USD pe Natue

Ciocolată 52% cacao Flormel pentru 4,90 USD pe Natue

Chocolife 70% cacao pentru 5,50 USD pe Natue

Chocolift pentru 12 $ la Essential Nutrition

Nu uitați: citirea și interpretarea etichetei este întotdeauna foarte importantă pentru a face alegeri bune.

Rețete funcționale de ciocolată

Helouse subliniază că este posibil să faci o ciocolată funcțională bună acasă. „Cumpărați doar o ciocolată de bună calitate citind compoziția acesteia, apoi îmbogățiți-o”. Consultați rețeta nutriționistului:

1. Discuri de ciocolată funcționale

  • 200g ciocolată 70% (prefer zero zahăr) topită într-o baie de apă
  • 1 lingurita chia
  • 1 lingura de fistic decojit sau migdale tocate
  • 1 lingură gojiberry sau merișor

Mod de preparare:

Temperați ciocolata (tehnică care constă în supunerea acesteia la temperatura corespunzătoare de topire și apoi răcirea acesteia la 28 ° C). Așezați pe un blat rece sau un vas de sticlă și răciți cu o spatulă sau o lingură până când ajunge la 28 ° C, sau când puneți un pic pe buza pentru a vă simți rece. Această tehnică este cea mai potrivită pentru lucrul cu ciocolata, deoarece permite particulelor de grăsime să rămână stabile, iar ciocolata să nu se topească și să se facă albă după ce se întărește din nou. Pe internet există videoclipuri care demonstrează tehnica ?, spune Helouse.

După aceea, adăugați ingredientele rămase și amestecați bine. Puneți în căni de cupcake din silicon până se umplu aproximativ două degete. Lasa sa se intareasca. Depozitați într-un borcan de sticlă închis.

Randament: 10 porții / Calorii: 130Kcal

Nutriționistul Ana Luisa îi oferă și rețeta:

2. Ciocolată funcțională cu fulgi de ovăz și stafide

  • 50g ciocolată 70% cacao
  • 1 linguriță ovăz fulgit
  • 1 lingură de in
  • stafide
  • 1 lingurita gogiberry
  • 1 linguriță ulei de nucă de cocos

Mod de preparare:

În 50 g de ciocolată de cacao topită cu 70%, adăugați ovăzul flutos, semințele de in, stafidele gojiberry și uleiul de nucă de cocos. Amestecați și faceți bomboane în tigaie. Se pune la congelat și apoi se consumă.

Riscuri de consum excesiv de ciocolată

Întotdeauna merită să ne amintim că cele mai populare (nu sunt considerate funcționale) ciocolată găsite pe piață au un conținut ridicat de zaharuri. Prin urmare, un consum excesiv de acest tip de aliment este foarte dăunător sănătății.

Riscul de a consuma prea multă ciocolată nu provine din materia primă, care este cacao, ci din includerea alimentelor nesănătoase și nesănătoase. În special zahărul rafinat, zahărul alb, care este un aliment prelucrat chimic, care are un aditiv chimic pentru albire ?, explică Helouse.

După cum adaugă nutriționistul, alimentele bogate în zahăr sunt legate de diferite tipuri de boli și probleme de sănătate, cum ar fi:

  • obezitate
  • diabet
  • Niveluri crescute de trigliceridă și colesterol
  • Riscul crescut de cancer (deoarece aceste celule „se hrănesc” cu zahăr)
  • Alterarea florei intestinale
  • Creșterea ciupercii în organism

Prin urmare, pentru a vă bucura de beneficiile pe care le pot oferi ciocolata, este esențial să faceți alegeri bune alegându-le pe cele care conțin o cantitate bună de cacao și care sunt acum cunoscute sub numele de ciocolată funcțională.

Și acum ai sfaturile de top pentru a alege bomboane de ciocolată bune și chiar a face propria ta ciocolată funcțională acasă.

Nu uitați că, deși sănătos, ciocolată funcțională nu trebuie consumată în exces. Un nutriționist este cel mai potrivit profesionist pentru a indica cum ar trebui să fie acest tip de alimente în dieta dvs., astfel încât să vă puteți bucura cu adevărat de beneficiile sale.

Die 5 Biologischen Naturgesetze - Die Dokumentation (Octombrie 2020)


  • alimente
  • 1,230