Cum să alegeți uleiul de măsline în momentul achiziției

Uleiul de măsline este prezent în casele majorității oamenilor. Este utilizat pe scară largă în prepararea salatelor, prepararea și finisarea alimentelor și poate fi folosit ca un substituent pentru unt în pâine și pâine prăjită.

Mai mult decât un ulei de gătit gustos și util, uleiul de măsline oferă, de asemenea, mai multe beneficii pentru sănătate. Însă merită menționat că există diferite tipuri de ulei de măsline, de aceea este important să le cunoaștem mai bine, să luăm alegeri bune în momentul achiziției.

Mai jos veți găsi tot ce trebuie să știți despre acest tip de ulei, precum și sfaturi despre cum să alegeți un ulei de măsline bun în momentul achiziției.

Diferitele tipuri de ulei de măsline

Conform ANVISA (Agenția Națională de Supraveghere a Sănătății), desemnarea? Ulei de măsline? trebuie utilizat pentru uleiurile din fructul măslinului (Olea europaea), adică măslinul. ? Expresiile? Fecioară? și? extravirgin? trebuie utilizat numai pentru produsele obținute exclusiv prin procese de extracție fizică ?, subliniază Monique Karenine, nutriționistul TNC GAN, specialist în terapie nutrițională și nutriție clinică.

Pâmela Miguel, nutriționist la Clinica funcțională de nutriție din São Paulo, explică faptul că diferite tipuri de ulei de măsline pot fi comercializate în funcție de tipul de măsline, modul de extracție, condițiile climatice în timpul procesului de producție, tipul de sol, printre alți factori. .

De asemenea, potrivit nutriționistului Pamela, gradul de aciditate este unul dintre principalii diferențiatori ai tipului de ulei de măsline. ? Gradul de aciditate al uleiului de măsline se referă la raportul dintre acizii grași liberi și acidul gras oleic (monosaturat)? acesta din urmă este prezent într-o cantitate mai mare în uleiul de măsline. Cu cât mai mulți acizi grași liberi, cu atât aciditatea uleiului de măsline este mai mare și calitatea acestuia este mai mică. Cu cât este mai scăzută aciditatea, cu atât este mai mare puritatea uleiului de măsline și cu atât calitățile sale nutritive sunt mai bune ?, explică.

Astfel, uleiul cu aciditate scăzută indică faptul că provine dintr-un fruct de bună calitate și a obținut o calitate bună de tratament și conservare. Pâmela Miguel subliniază că principalele tipuri de ulei de măsline sunt:

Ulei de măsline comun sau rafinat: ulei de măsline care trece prin procesul de rafinare, unde pierde vitamine și alți nutrienți importanți. Are culoare deschisă și pierde aromă, culoare și aromă datorită procesului de rafinare. „Pierderea nutrienților nu este opțiunea ideală pentru consum. În general, acest tip de ulei de măsline este amestecat cu ulei de măsline extravirgin, generând uleiul de măsline compus? foarte frecvente pe piețe. Aciditatea sa variază de la 1,5% la 3% ?, explică nutriționistul Pâmela.

Ulei de măsline Virgin: tip de ulei de măsline extras doar prin procese fizice. Are o calitate bună, dar aroma și gustul sunt inferioare în comparație cu virgina în plus. Aciditatea sa variază de la 0,8% la 1,5% ?, spune Pamela.

Ulei de măsline extravirgin: Ulei de măsline presat la rece, proces care își menține nutrienții și vitaminele. Are o calitate nutritivă ridicată și este cea mai bună opțiune pentru consum. Aciditatea sa este cea mai scăzută, până la 0,8% ?, explică Pamela.

Nutriționistul adaugă că există încă ulei de măsline lampante, cu un grad ridicat de aciditate, dar acest lucru nu este destinat consumului, ci pentru uz industrial.

Cunoașterea mai bună a uleiului de măsline virgin suplimentar și beneficiile sale

Monique Karenine explică faptul că uleiul de măsline extravirgin este produs prin presarea măslinelor proaspete până la 48 de ore de la recoltare, fără niciun proces chimic. Termenul „extracție la rece” este frecvent utilizat, deoarece extracția uleiului de măsline extravirgin de calitate este aproape artizanală. Pentru a obține 200 ml ulei de măsline extravirgin, este nevoie de aproximativ 1500 de fructe de măsline ?, spune el.

Nutriționistul explică faptul că acidul gras predominant în uleiul de măsline extra virgin este acidul oleic, caracterizat prin faptul că este monoinsaturat, sensibil la aer și chiar la lumină. "Este cunoscut pentru proprietățile sale cardioprotectoare (unul dintre principalele ingrediente ale dietei mediteraneene), este capabil să ajute la scăderea colesterolului și este bogat în vitamine solubile în grăsimi (A, D, E și K) cu un potențial antioxidant excelent", ies în evidență.

Pâmela Miguel adaugă că, pe lângă scăderea nivelului sanguin de colesterol rău (LDL) și creșterea colesterolului bun (HDL), prezența acizilor grași monoinsaturați contribuie la prevenirea aterosclerozei (formarea grăsimii în plăci în vasele de sânge) și, în consecință a bolilor cardiovasculare. „Uleiul de măsline, având acțiuni antioxidante, protejând celulele de acțiunea radicalilor liberi, previne îmbătrânirea și bolile degenerative”, spune el.

De asemenea, conform nutriționistului Pâmela, uleiul de măsline are acțiune antiinflamatoare, ajutând în procesul de pierdere în greutate. "De asemenea, ajută la prevenirea osteoporozei, deoarece îmbunătățește absorbția calciului și are acțiune protectoare asupra pielii", spune el.

Orientări importante pentru alegerea uleiului de măsline

Pentru a vă bucura de toate avantajele care pot fi oferite, există câteva precauții importante atunci când alegeți un ulei de măsline bun, așa cum sunt menționate de nutriționiștii de mai jos:

• Alegeți produsele care sunt întunecate în ambalaje și care sunt depozitate departe de expunerea la lumină și soare. "Acest lucru evită achiziționarea de produse oxidate și de calitate scăzută", spune Pâmela Miguel.
• Când alegeți produsul de cumpărat, citiți cu atenție informațiile despre etichetă? Acest sfat se aplică oricărui produs alimentar. "Asigurați-vă că nu există amestec de uleiuri rafinate și că produsul atestă calitatea sa extra virgină", ​​recomandă Monique Karenine.
• Prin etichetă, identificați gradul de aciditate al uleiului de măsline. „Amintiți-vă că cu cât gradul de aciditate este mai scăzut, cu atât uleiul de măsline este mai pur și cu atât calitățile sale nutritive sunt mai bune”, spune nutriționistul Pâmela.
• Verificați întotdeauna originea produsului. Rețineți locul unde a fost produs, unde a fost îmbuteliat. În acest fel putem verifica cât de mult a fost manipulat și expus mediului ?, adaugă Pamela.
• Recent, a fost constatată o fraudă a consumatorilor în mai multe mărci de ulei de măsline extravirgin. Prin urmare, urmați întotdeauna inspecția prin intermediul mass-media. Fă-ți cont de drepturi ?, spune nutriționistul Monique.

Consumul de ulei de măsline extravirgin

După cumpărarea uleiului de măsline, pot apărea noi întrebări: cum trebuie consumat zilnic? Care este suma zilnică recomandată?

Pâmela Miguel explică faptul că uleiul de măsline poate fi utilizat sub formă de pansament pentru salată, ca substitut pentru unt în pâine și pâine prăjită integral și în finisarea mâncărurilor calde (carne, sosuri, paste integrale etc.).

În timpul gătitului, trebuie evitat. Uleiul de măsline extravirgin, atunci când este încălzit, poate pierde unele dintre proprietățile sale benefice, cum ar fi conținutul de antioxidanți, pe lângă saturația grăsimilor sale neinsaturate. Preferă alte uleiuri cu un grad mai mare de saturație, cum ar fi floarea soarelui, soia și uleiul de nucă de cocos, pentru a găti alimente ?, spune nutriționistul Pâmela.

Totuși, potrivit profesionistului, cantitatea ideală de ulei de măsline este de o lingură pe zi? care poate fi împărțit în trei lingurițe (una pentru micul dejun cu pâine, una pentru prânz și ultima pentru cină). Vezi mai multe informații interesante despre uleiul de măsline în infografie:

Acum aveți toate informațiile de care aveți nevoie și puteți face o alegere bună în momentul achiziției și, de asemenea, atunci când consumați uleiul de măsline acasă. Până la urmă, merită să adăugați acest tip de ulei? care, pe lângă faptul că este gustoasă, poate oferi multe beneficii pentru sănătate? în dieta ta!

Protecția PSI (cu subtitrare) (Mai 2024)