Brânza face parte din dietele majorității oamenilor. Există mai multe tipuri care pot fi consumate ca aperitive, în gustări sau ca ingrediente ale mâncărurilor bune.
Dar, este de asemenea faptul că majoritatea oamenilor cărora le pasă să urmeze o dietă sănătoasă evită acest tip de mâncare. "Consumul de brânză este foarte mult asociat cu consumul de grăsimi și calorii mai mari de către majoritatea populației, deoarece acest aliment este adesea prezent în preparate mai multe calorii (lasagna, pizza, au gratin etc.)", comentează Pâmela Miguel, nutriționist la Clinica de nutriție funcțională din São Paulo.
Profesionistul explică că brânzeturile sunt făcute din lapte de origine animală (vacă, capră, bivoli) și au concentrații diferite de proteine și grăsimi.
„În general, brânzeturile galbene au o cantitate mai mare de grăsimi saturate și colesterol, dar aceasta nu este o regulă. Astfel, consumul excesiv al acestor alimente poate provoca daune sănătății, cum ar fi creșterea colesterolului rău? (LDL-Colesterol) și contribuie la dezvoltarea bolilor cardiovasculare. Brânza Gorgonzola, brie și roquefort, de exemplu, deși nu sunt atât de galbene, sunt bogate în grăsimi și colesterol, spune el.
O altă caracteristică a brânzei, potrivit Pamela, este profilul proteic al acesteia, care, dacă este consumat în exces, poate fi asociat cu alergii și hipersensibilitate (rinită, gastrită, sinuzită etc.). ? În prezent, există o mare preocupare cu consumul de lactoză, atunci când vorbim despre lapte și derivații acestuia, cu toate acestea, profilul proteic al acestor alimente poate aduce și rău atunci când este consumat în exces. Spre deosebire de conținutul de grăsimi, proteinele sunt prezente în brânzeturile albe și galbene ?, spune el.
Clasamentul brânzeturilor sănătoase
Brânzeturile sunt surse de calciu, însă, sărace în minerale esențiale pentru metabolismul calciului, cum ar fi magneziul. „Din acest motiv, consumul său trebuie asociat cu consumul de surse alimentare din aceste minerale (legume, cereale integrale, nuci etc.)”, subliniază Pâmela.
Astfel, brânzeturile, subliniază nutriționistul, întrucât o mare parte din alimente, atunci când sunt consumate în exces în dietă devin opțiuni nesănătoase. "Cu toate acestea, atunci când este consumat într-un mod echilibrat poate face parte dintr-o dietă sănătoasă, atât timp cât cineva optează întotdeauna pentru opțiuni mai scăzute de grăsimi", spune el.
Mai jos cunoașteți caracteristicile principalelor brânzeturi, de ordinul mai ușor la mai gras, potrivit nutriționistului Pâmela.
1. Cabană: potrivit pentru practicienii activității fizice
Are textura cremoasă, gust blând și ușor acid. Este pe lista de opțiuni cu un nivel mai scăzut de grăsimi și colesterol. Este bogat în proteine și calciu. Acest tip de brânză este bogat în proteine (proteine din zer) prezente în suplimentul Proteina din zer, deci acest tip de brânză este potrivit pentru practicienii activității fizice ?, explică Pamela.
Potrivit nutriționistului, Cottage este o alegere bună pentru pateurile din plante (oregano, busuioc, rozmarin) pentru a însoți fructele și gemurile.
2. Ricotta: opțiune pentru diete echilibrate
Are o textură ușoară, aromă și aromă ușoară. • Sursa de proteine și calciu (totuși, acest mineral are o cantitate mai mică în comparație cu alte brânzeturi). Aveți mai puține grăsimi și colesterol atunci când ați cumpărat de la brânza minas? fiind astfel o opțiune pentru dietele echilibrate. De asemenea, are un conținut mai redus de sodiu ?, spune Pamela.
Potrivit nutriționistului, brânza Ricota este o alegere bună pentru pate cu ierburi (oregano, busuioc, rozmarin), pentru a însoți salate, sandvișuri și gemuri.
3. Brânză Minas: Ideal pentru a adăuga la salate și sandwich-uri
Cu consistență moale și aromă ușoară, are umiditate ridicată. „Este foarte asociat cu dietele, dar are un nivel mai mare de grăsimi și colesterol în comparație cu ricotta și cabana”, spune Pamela.
Potrivit nutriționistului, există versiuni ușoare și reduse de grăsimi ale brânzei de mină, care devin mai sănătoase în comparație cu versiunea inițială. „Este o sursă de proteine, calciu și fosfor”, adaugă el.
Acest tip de brânză este o alegere bună pentru salate și sandwich-uri, potrivit Pamela.
4. Mozzarella: sursa de proteine și calciu
Are o textură moale și o aromă ușor ușoară. Are un conținut mai mare de grăsimi și colesterol în comparație cu brânza de căsuță și ricotta. Versiunea sa ușoară este cea mai potrivită datorită reducerii conținutului de grăsimi. Consumul dvs. ar trebui să fie moderat. Este o sursă de proteine și calciu ?, explică Pamela.
Potrivit nutriționistului, brânza merge bine cu sandvișuri și salate.
5.Mozzarella de bivol: concentrație mai mare de calciu și proteine
Are textura fibroasă și elastică, aromă ușor ușoară și colorație variabilă de la galben la alb. „Are concentrații mai mari de calciu și proteine și un nivel mai scăzut de grăsimi saturate și colesterol în comparație cu brânza făcută cu lapte și vită”, explică Pâmela.
Potrivit nutriționistului, se combină cu sandvișuri, salate și gustări.
6. Vasul: sodiu ridicat
Are o textură moale, o culoare galbenă puternică și o aromă ușoară. Are un conținut mai mare de grăsimi și colesterol în comparație cu mozzarella, cabana și ricotta. Are un conținut ridicat de sodiu. Trebuie să fie consumat moderat ?, spune Pamela.
„Luați în considerare prezența culorilor artificiale în acest tip de brânză, aceste substanțe pot provoca hipersensibilitate”, avertizează nutriționistul.
Brânza prato se combină în principal cu sandvișurile, potrivit Pamela.
7. Provolone: Concentrații mari de grăsimi și colesterol
Are masă tare și aromă ascuțită și colorație galben auriu. „Are concentrații mari de calciu și proteine și concentrații mari de grăsimi și colesterol”, spune Pâmela.
Acest tip de brânză este consumat de obicei sub formă de gustare.
8. Gouda: gust puternic și conținut ridicat de sodiu
Are o textură fermă, netedă și o aromă ușor accentuată (care amintește de alun). Are un conținut mai mare de grăsimi și colesterol în comparație cu mozzarella, cabana și ricotta. Are un conținut ridicat de sodiu. Trebuie să fie consumat moderat ?, explică Pamela.
Potrivit nutriționistului, Gouda se combină cu sandvișuri și gustări.
9. Brie: grozav pentru gustare
Are o textură moale, un gust blând, ușor uleios și este acoperit de mucegaiul albicios produs de ciuperci. Are un conținut ridicat de grăsimi și colesterol și ar trebui consumat cu moderație. Este o sursă de proteine și calciu ?, spune Pamela.
Potrivit nutriționistului, Brie poate fi mâncat cu jeleuri și sub formă de gustări de roșii cherry.
10. Emmenthal: ideal pentru rețete de iarnă
Are textura elastică, cu găuri de diferite dimensiuni, aromă picantă, nu prea puternică. Are un conținut mai mare de grăsimi și colesterol în comparație cu mozzarella, cabana și ricotta. Are un conținut ridicat de sodiu. Consumul său trebuie să fie moderat ?, subliniază Pâmela.
Potrivit nutriționistului, brânza este consumată de obicei în fonduri, supe, au gratin.
11. Gorgonzola: Gust puternic și digestie dificilă
Are textura cremoasa si aroma puternica. Are digestie dificilă și niveluri ridicate de grăsimi și colesterol. Are ciuperci în compoziția sa. Este o sursă de proteine, dar are un conținut mai mic de calciu în comparație cu alte brânzeturi ?, subliniază Pâmela.
Potrivit nutriționistului, brânza este consumată de obicei în sosuri și sub formă de gustări.
12. Roquefort: Foarte caloric
Brânza obținută din lapte de capră, are o aromă mai puternică și mai sărată, și mucegaiurile bacteriei Penicilium roqueforti. „Este o brânză bogată în grăsimi, colesterol și sodiu”, explică Pâmela.
Potrivit nutriționistului, acesta este de obicei consumat în sosuri, pâine prăjită și gustări.
13. Parmezan: bogat în grăsimi saturate și colesterol.
Are textura granulată, umiditate scăzută și aromă ascuțită. „Are un conținut ridicat de grăsimi saturate și colesterol, așa că consumul său ar trebui să fie moderat”, spune Pamela.
Potrivit nutriționistului, acest tip de brânză este o sursă de proteine și calciu și are o cantitate mai mare de vitamine solubile în grăsimi în comparație cu ricotta și cabana. Se consumă de obicei în supe, salate și preparate de finisare.
Cum să alegi cele mai sănătoase brânzeturi?
Față de atâtea opțiuni vine întrebarea: cum să faci o alegere bună?
Pamela subliniază că culoarea brânzei nu indică întotdeauna dacă are un conținut mai mic sau mai mare de grăsimi. „Pentru că brânzeturile brie, roquefort și gorgonzola, de exemplu, sunt clare, dar au un conținut ridicat de grăsimi”, spune el.
Pentru a alege o brânză bună, nutriționistul sugerează întotdeauna să te uiți la masa nutritivă. Trebuie să verificați conținutul de grăsimi și sodiu, nu doar caloriile. Consumă cele cu conținut mai mic. Exemple: Cabană, mină, ricotta. Și nu uitați: evitați excesul de brânză (atât mai sănătos, cât și mai puțin sănătos) ?, subliniază Pamela.
Știți acum cele mai bune opțiuni de brânză pentru a mânca în cadrul unei diete sănătoase, dar trebuie să vă amintiți că niciuna dintre ele nu trebuie consumată în exces. În momentul achiziției, asigurați-vă că consultați graficul nutrițional și verificați conținutul de grăsimi și sodiu al produsului.
Polen un super-aliment (Aprilie 2024)
- alimente
- 1,230
