Uleiul ideal pentru fiecare formă de preparare a alimentelor

Ulei de canola, floarea soarelui, soia, măsline, nucă de cocos, ulei de palmier? Există atât de multe opțiuni de uleiuri care sunt prezente în casele majorității oamenilor! Diferitele sale tipuri sunt utilizate în diferite scopuri: înfrățire, condimentare, prăjirea alimentelor? În plus, aceste produse pot avea mai multe beneficii pentru sănătate dacă sunt consumate corect.

Uleiurile sunt surse de vitamina E care se remarcă pentru faptul că sunt antioxidante; omega 3 și 6; și grăsimi monosaturate, responsabile pentru menținerea sănătății cardiovasculare la zi ?, explică Fernanda de Campos Prudente Silva, nutriționist la Clinonco, postuniversitar în nutriție clinică funcțională.

Cu toate acestea, acestea nu trebuie suprautilizate. Consumul excesiv de ulei poate crește colesterolul și poate începe un proces de steatoză hepatică. acumularea de grăsime în ficat ?, evidențiază nutriționistul Fernanda.

Monique Karenine, nutriționistul TNC-GAN, specialist în terapie nutrițională și nutriție clinică, explică că utilizarea uleiurilor ar trebui să fie întotdeauna moderată atunci când gătești alimente. ? Literatura recomandă utilizarea uleiurilor vegetale, deoarece acestea au un punct de fum mai mare? ? temperatura la care se percepe descompunerea grăsimii printr-un fum alb-albastru ?, spune el.

Dieticianul Monique adaugă că uleiurile vegetale nu ar trebui să fie expuse la temperaturi ridicate pentru perioade lungi. • Uleiurile vegetale din orice plantă oleaginoasă, atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate pentru perioade îndelungate, suferă oxidare și compromit proprietățile lor nutritive. În plus, acestea produc o substanță dăunătoare sănătății: acroleină, potențial cancerigenă ?, explică.

Acesta este exact motivul pentru care este important să faceți alegeri bune atunci când vă pregătiți mâncarea, alegând cele mai potrivite uleiuri pentru fiecare situație. Mai jos, nutriționiștii vorbesc despre cele mai cunoscute metode culinare și indică ce opțiuni sunt cele mai bune:

fierbe înăbușit

Pentru a salta, potrivit nutriționistului Fernanda de Campos Prudente Silva, cele mai bune opțiuni sunt: ​​uleiul de canola, care are cel mai mult omega 3, vitamina E și are cel mai bun profil de grăsimi monoinsaturate și saturate și ulei de cocos. , care are nevoie de o temperatură foarte ridicată pentru a vă satura grăsimea.

„De asemenea, puteți folosi ulei de măsline extravirgin pentru a saluta mâncarea, deoarece vă oxidează doar grăsimile la temperaturi ridicate peste o oră”, explică nutriționistul Fernanda.

Monique Karenine subliniază că utilizarea uleiurilor pentru acest tip de preparat ar trebui să fie moderată. Un alt sfat important este că putem găti diverse alimente fără să le consumăm cu ulei. Este o chestiune de obișnuință. Utilizarea de vase de teflon ajută și la preparare (sunt inerte chimic), pe lângă utilizarea focului ușor. Orezul, de exemplu, poate fi preparat fără săreați prin adăugarea de condimente naturale, cum ar fi usturoi, ceapă și sare și adăugarea de apă preîncălzită. Merită să încercați ?, spune el.

Gătit, prăjit și copt

Fernanda de Campos Prudente Silva spune că pentru gătitul, prăjirea și coacerea alimentelor, cea mai bună opțiune este uleiul de canola, care are omega 3, vitamina E și are cel mai bun profil de grăsimi monoinsaturate și saturate.

Nutriționistul mai adaugă că, în unele cazuri, de asemenea, pentru gătitul alimentelor, puteți utiliza ulei de măsline extravirgin, care vă oxidează doar grăsimile la temperaturi ridicate peste 1 oră.

Nutriționistul Fernanda explică și faptul că, în toate tipurile de preparate menționate, ceea ce ar trebui să evităm este uleiul de soia. "Acest lucru se datorează faptului că punctul tău de topire este mai scăzut și, astfel, atunci când se încălzește, grăsimile tale sunt transformate în saturate, care în exces sunt dăunătoare pentru inimă", spune el.

condimente

Monique Karenine spune că pentru utilizare ca condiment (fără expunere la căldură) în salate sau vină, de exemplu, este recomandat să alegeți uleiuri precum semințe de in, bumbac, porumb și ulei de măsline extra virgin, care sunt bogate în grăsimi polinesaturate.

Mai multe studii au arătat că utilizarea grăsimii polinesaturate (cunoscută și sub denumirea de grăsime cardioprotectoare), în comparație cu utilizarea grăsimii saturate, pare să ajute la scăderea nivelului total de colesterol și a fracției sale „proaste”, LDL, jucând un rol important. în contextul prevenirii bolilor cardiovasculare ?, explică nutriționistul Monique.

Tot în conformitate cu profesionistul, în ciuda proprietăților nutritive bune, fiecare gram de lipide furnizează nouă calorii (9 kcal) organismului nostru și, prin urmare, toate uleiurile menționate ar trebui să fie consumate și cu moderație, pentru a evita consumul excesiv de. calorii.

Uleiurile de canola și de șofran, de exemplu, nu sunt cele mai bune opțiuni pentru acest tip de preparat, deoarece nu vor adăuga o aromă așteptată condimentelor.

Aceste informații și sfaturi fac ușor să preparați mâncăruri grozave acasă! Acest lucru, desigur, în timp ce îți faci griji pentru sănătatea ta și pentru familia ta. La urma urmei, principalul ghid este întotdeauna să folosești moderația, atât la prepararea, cât și la consumarea celor mai variate alimente.

Ţelina, aliment-medicament (Aprilie 2024)