Ce poate schimba complet gustul unei farfurii? Condimentul! Aceste ingrediente aromatice care se prezintă sub formă de ierburi (proaspete sau uscate) și condimente, atunci când sunt adăugate la rețete fac toată diferența în aroma și aroma meselor. La fel cum sarea și piperul stau la baza condimentelor, susțin aromele și asigurând faptul că celelalte ingrediente pot ieși în evidență, ierburile și condimentele aduc personalitate în farfurie, transformând rețetele și aromele în funcție de textura, aroma sau aroma lor.
Adesea pot transporta o moștenire istorică sau originea unei rețete, deoarece multe sunt caracteristice anumitor țări sau locuri și adesea asociate cu bucătăria acestor regiuni. Cu alte ocazii, acestea se referă la o rețetă sau fel de mâncare pe care am gustat deja și care a fost marcat în memoria noastră, tocmai pentru că prezintă acea aromă caracteristică.
Utilizarea condimentelor în gastronomie nu ar putea fi mai versatilă, întrucât opțiunile de condimente disponibile sunt numeroase, iar modalitatea de a le combina necesită îndrăzneală și cunoștințe, abilități pe care cineva le dobândește doar prin practicarea lor. Cel mai bun dintre toate, nu este corect sau greșit, totul depinde de gustul tău, starea de spirit și identitatea ta culinară. Fără reguli, fără bariere sau prejudecăți.
A ieși din comun a devenit o practică comună atunci când vorbim despre practici culinare. Ingredientele nu sunt atât de cunoscute sau folosite devin parte din pregătirea preparatelor care agită palatul și aduc aer proaspăt chiar și celor mai tradiționale mese.
Condimente diferite pentru a include în rețetele tale
Pentru bucătarii Helena și Lucio Manosso, ambii participanți la prima ediție a emisiunii TV? Masterchef Brasil? și proprietarii de Salt & Pepper Consultoria Culinaria, utilizarea condimentelor în gastronomie poate fi comparată cu vopselele dintr-un tablou: precum și culorile, opțiunile de condimente sunt abundente, variază în funcție de gustul bucătarului. Iată o listă de condimente care sunt puțin utilizate, dar care au posibilități mari de a crește masa, împreună cu sfaturi ale profesioniștilor despre cum să le folosești și sugestii de rețete:
Citește și: 14 sfaturi pentru a-ți schimba obiceiurile de gătit și a pregăti mese mai sănătoase
țelină
Cunoscută și sub denumirea de țelină, este o legumă cu o aromă izbitoare și foarte aromată. Tulpina sa este utilizată pe scară largă la prepararea bulionurilor și a fundurilor, precum și a supelor și a salpicão tradiționale de pui. Frunzele pot intra ca bază pentru un amestec de legume? îndrumă profesioniștii.
rețete:
- Salpicão de pui: în această rețetă, tulpinile de țelină sunt folosite ca o resursă pentru a aduce mai multă crocantă rețetei.
- Risotto de țelină: Aici, pe lângă utilizarea tulpinilor din rețetă, frunzele sale completează și decorarea farfuriei.
tumbă
Cel mai cunoscut pentru conservele sale, caperul este originar din regiunea mediteraneană. Merge bine cu pește și fructe de mare și este indispensabil în sosul care merge cu carpaccio de carne ?, explică bucătarii.
Citește și: 15 cele mai sănătoase alimente din supermarket
rețete:
- Somon cu sos de capac: opțiune excelentă pentru a însoți un somon, aici sosul este simplu și are pregătire practică.
- Carpaccio cu sos caper: Trucul acestui sos este acela de a frământa capperii: acest lucru le face aroma mai accentuată.
praz
Culinarii clarifică faptul că prazul este un bulb din aceeași familie de ceapă și usturoi, dar aromă mai delicată decât verii lor. Poate fi consumat crud în salate sau ca bază în salate și supe, precum și quiches și plăcinte.
rețete:
- Quiche de praz: Prazul este vedeta acestei rețete rapide și ușoare.
- Morcovul și prazul nor: excelent pentru acele zile care necesită mese ușoare, folosiți puține ingrediente și arătați excelent cu un pui la grătar.
busuioc
Cunoscută sub denumirea de busuioc sau busuioc, este o plantă aromatică folosită pe scară largă în bucătăria mediteraneană. Frunzele sale sunt delicate și nu trebuie supuse la temperaturi ridicate, ci folosite pentru a termina vasele. "Se îmbină bine cu peștele și pastele și este ingredientul principal în sosul pesto", spun profesioniștii.
rețete:
- Salată de Caprese: Cu un aspect gastronomic, această salată are o execuție simplă și o aromă accentuată datorită folosirii alfavaca.
- Sosul Pesto: rețetă de bază italiană unde alfavaca sau busuiocul sunt ingredientul principal.
Anason stelat
De origine chineză, are o aromă și aromă puternică de anason. Folosit în principal în marinade, bulionuri și supe, merge bine cu carnea de porc și rața. Pentru Helena și Lucio, acesta este unul dintre ingredientele de condimente numite Five Spices, utilizat pe scară largă în gătitul chinezesc.
rețete:
- Creveții cu sos de șofran și anason stelar: folosiți saltați în condimentele de condimente, îi adaugă aroma caracteristică însoțirea creveților.
- Rață aromată cu orez de nucă și firimituri: o alegere excelentă pentru cina de Revelion, rața poate fi înlocuită și cu o altă pasăre, fără a schimba rezultatul final.
cardamom
? Condiment din India și Sri Lanka, este din aceeași familie de ghimbir și se vinde de obicei sub formă de fructe de pădure verzi sau pulbere. În cazul boabelor, este necesar să le spargeți pentru a elibera semințele din interior. În țările arabe, acesta este consumat cu cafea, dar poate fi utilizat în marinade, bulionuri și ca o componentă a amestecurilor de condimente, precum și dulciuri, înghețată și fructe în sirop ?, explică bucătarii.
rețete:
- Carnea de pui cu scorțișoară și orez cardamom: un fel de mâncare tipic din regiunea Ierusalimului, totul este făcut într-o tigaie, sporindu-i practicitatea.
- Kanelbullar: pâine dulce făcută cu scorțișoară și caramom: pâine tradițională dulce din Suedia, foarte frecventă în țară. Făcut cu aluat subțire și aromă accentuată de scorțișoară.
chimion
Profesioniștii clarifică faptul că acest condiment provine din Mediterana, este utilizat pe scară largă în bucătăriile mexicane și bahiene. Are o aromă puternică și izbitoare, poate fi găsită sub formă de boabe și pulbere. Merge bine cu carnea roșie și este folosit ca ingredient în amestecuri de condimente precum curry indian.
rețete:
- Pâine cu ceapă și chimen: Cuminul face ca această pâine să fie și mai aromată și mai gustoasă.
- Fasole de vită și chumă: o rețetă ușor de făcut, care aduce chimenul ca principal potențitor de arome pentru benzile de coajă.
curry
De fapt, curry-ul este un amestec de diverse condimente a căror origine se întoarce până în anul 4000 î.Hr. India. Legenda spune că fiecare familie indiană are propria rețetă de curry. Printre ingredientele de bază se numără chimen, ghimbir, turmeric (responsabil pentru culoarea galbenă), cuișoare, scorțișoară, anason și ardei de diferite feluri, printre alte condimente. Merge bine cu puiul și legumele, dar datorită personalității sale puternice, ar trebui să fie folosit cu mod redus ,? avertizați șefii.
rețete:
- Curry cu linte cu pui și legume: amestecând ingrediente precum lintea, puiul și legumele, acest fel de mâncare este ușor de preparat și servește până la 4 persoane.
- Pui de curry indian: reteta traditionala care are numeroase versiuni. În aceasta, sosul de curry are la bază iaurt natural.
ghimbir
Profesioniștii raportează că acesta este un condiment utilizat pe scară largă în gătitul asiatic în general, în special în bucătăria thailandeză, japoneză și chineză. Are o aromă picantă și poate fi utilizat atât în preparate sărate, cât și în dulciuri. De asemenea, se găsește sub formă cristalizată, este un ingredient principal al turturilor tradiționale de Crăciun tipice Angliei și Statelor Unite. Un alt sfat este să-l folosim în caipirina noastră braziliană, macerată împreună cu lămâie și zahăr.
rețete:
- Morcov și orez de ghimbir: o alegere excelentă pentru variația mesei tale zilnice, ghimbirul lasă o aromă ușoară. Farfuria ideală pentru a însoți grătarul
- Cookie cu ghimbir și rom: cunoscut și ca Joe Frogger, își are originile în Massachusetts și onorează un rezident faimos. Au o crocantă pentru a fi pe placul chiar și celor mai solicitante.
nucșoară
Originară din micile insule de pe coasta Indoneziei, a fost una dintre cele mai apreciate condimente din Evul Mediu datorită consumului său culinar și medicamentos. Ca avertizare, practicienii explică faptul că consumul a mai mult de 5 g de pulbere de nucșoară poate duce la halucinații și la scurgerea motorului, dar acest lucru înseamnă consumul a mai mult de o piuliță întreagă la un moment dat. În cantități uzuale, nu prezintă nicio problemă. Se vinde sub formă de fructe (nucă) și trebuie grăbit la momentul utilizării pentru a-și păstra aroma și aroma. Se combină bine cu piure de cartofi, sos bechamel și gemuri de fructe sau mousse de ciocolată.
rețete:
- Briceade de condimente: schimbând ciocolată cu cuișoare, scorțișoară și nucșoară, acest brigadeiro capătă o nouă aromă.
- Orez Piamontese: o opțiune excelentă pentru orez obișnuit, acest orez este însoțit de sos alb (sos bechamel) și mozzarella și parmezan.
boia de ardei
Fabricat din ardei uscat și măcinat, este utilizat pe scară largă în bucătăria maghiară și germană. În funcție de materia primă folosită, aceasta poate avea o aromă mai blândă (ardei dulce) sau picant. Principalul ingredient al lui Goulash este utilizat pe scară largă în bucătăria spaniolă și mexicană ?, informează Helena și Lucio.
rețete:
- Goulash: rețetă ungară originală, dar foarte populară în Germania, este o tocană de carne care folosește atât paprika dulce, cât și picantă.
- Puiul prăjit cu ardei și usturoi: folosirea coapselor și pieptului de pui, ardeiul și usturoiul picant aduc și mai multă aromă mâncărului. Ideal pentru un prânz în familie.
mac
Pentru șefi, utilizarea sa nu este atât de răspândită, deoarece planta este legată de opiu, substanță halucinogenă obținută din tulpina (latexul) plantei verzi.Semințele de mac nu au nicio legătură cu opiul, sunt obținute din planta matură și sunt utilizate în principal pentru aromatizarea pâinilor, prăjiturilor, prăjiturilor și a plăcintelor și a salatelor de fructe.
rețete:
- Tort de lămâie siciliană cu semințe de mac: combinate cu lămâie, semințe de mac îmbogățesc aspectul și gustul acestui tort.
- Tagliatelle cu semințe de mac și șuncă crudă: adaugă aromă și face aluatul mai crocant atunci când este gustat.
Cumarí Ardei
Ardei de origine braziliană, tipic statelor de sud-est. Cerealele sale mici, rotunjite, de culoare verde, au aromă moderată și aromă caracteristică. Sunt ideali pentru utilizare în conserve, sosuri și marinate pentru condimente de vită sau carne de porc, spun profesioniștii.
rețete:
- Rețetă de Kibe coapte și umplute: rapid și ușor de făcut, pur și simplu asamblați kibe-ul și coaceți-l. Ardeiul coumari în combinație cu ardeiul negru face aroma și mai specială.
- Friptura de creveți cu chayote: făcând sosul de creveți mai picant, ardeiul cumarí sporește aroma acestui crustaceu atât de apreciat în bucătăria noastră.
salvie
Aroma pungentă, este utilizată pe scară largă în bucătăria italiană, unde apare în saltimboca alla Romana clasică. Deoarece este delicat, trebuie folosit întotdeauna proaspăt, de preferință combinat cu o sursă de grăsime, cum ar fi untul sau uleiul de măsline. Merge bine cu pastele, brânza și legumele. Este o fettuccină terminată în unt cu puțină salvie și brânză pecorino printre cele mai simple și senzaționale rețete din bucătăria italiană?
rețete:
- Sos proaspăt de salvie și unt: O prezență constantă în preparatele italiene, acest sos este o alegere excelentă pentru paste.
- Pui cu salvie și portocală: adăugat la sos și portocală și usturoi, salvia aduce prospețime și moale la puiul prăjit.
cimbru
• Planta aromatică cu un gust plăcut, poate fi găsită proaspătă sau uscată (deshidratată). Poate fi folosit pentru aromatizarea bulionurilor, marinatelor, cartofilor și a risottos-urilor. De asemenea, funcționează bine ca condiment pentru carne roșie, păsări de curte și sosuri de roșii?
rețete:
- Rump friptura cu cimbru și usturoi: O alegere excelentă pentru adăugarea de aromă și frumusețe grătarului tău. Se folosește în timpul pregătirii și finalizării vasului.
- Orez de cimbru: folosit pentru a gusta orezul, este o însoțire excelentă pentru carne și salate.
Cum se amestecă condimentele
Cizmele și bulionurile sunt preparate fundamentale în bucătărie, întrucât servesc drept bază pentru atâtea rețete, de la sosuri la marinade și perfuzii. Spre deosebire de credința populară, prepararea lor nu este complicată, iar gustul și aroma bulionelor proaspăt făcute sunt infinit mai bune în comparație cu bulionele gata preparate. Nu mai vorbim de faptul că sunt mult mai sănătoase, deoarece folosesc mai puțin sodiu și fără conservanți.
În ceea ce privește alimentația mai sănătoasă și tendința spre eliminarea treptată a alimentelor și produselor industrializate, crearea propriului amestec de condimente poate fi o opțiune excelentă. În acest scop, consultanții culinari Lucio și Helena învață rețete variate care să le faciliteze în timpul condimentării meselor:
Bulion de vită sau de pui
ingrediente
- 1 kg de carne din oase (pentru bulion, osobuco sau coaste; pentru bulionul de pui, carcasele și coapsele)
- 1,5 litri de apă
- 1 ceapa tocata grosier
- 1 morcov tocat grosier
- 1 tulpină de țelină tocat grosier 4 căței de usturoi zdrobit
- 2 frunze de dafin
- 1 linguriță boabe de piper negru
- 1 garni buchet (ierburi precum cimbru, rozmarin, pătrunjel, frunze de praz, învelite într-o formă de buchet și legate cu sfoară culinară)
Mod de a face
Puneți toate ingredientele într-o tigaie și acoperiți cu apă rece. Aduceți la fiert până începe fierberea. În acest moment, este important să se reducă focul pentru a asigura fierberea lentă, deoarece aceasta permite o extracție mai bună a aromei și un bulion mai transparent. Cu o lingură pliată, îndepărtați impuritățile (spumă) care se formează pe suprafața lichidului. Se fierbe aproximativ 45 până la 60 de minute. Se strecoară lichidul într-o sită fină cu plasă. Dacă bulionul nu trebuie utilizat imediat, răciți într-o baie de gheață până la 4 ° C și înghețați. Rezistă până la 30 de zile la congelator.
Sare din plante
ingrediente
- 1 cană de sare de mare
- 1 lingură busuioc uscat
- 1 lingura patrunjel deshidratat
- 1 lingură ardei lemon (condiment cu piper negru și lămâie)
Mod de a face
Pentru a pregăti sarea pe bază de plante, pur și simplu bateți totul în procesor (sau măcinat) până când amestecul este omogen. Păstrați în borcanul etanș până la 30 de zile.
Amestec de condimentare pentru carne
ingrediente
- 1 lingură de cimbru uscat
- 1 lingură chimen măcinat
- ½ lingură pulbere picantă de ardei
- ½ lingură oregano uscat
- 1 lingură de piper negru proaspăt măcinat
- 1 lingură ardei iute uscat
- 1 lingura ceapa deshidratata
- ½ lingură pulbere de usturoi
Mod de a face
Se amestecă bine toate ingredientele și se păstrează într-un recipient sigilat, ferit de umiditate. Acest amestec poate fi folosit pentru a condimenta carnea roșie în general, dar merge bine cu carnea de vită. Poate fi păstrat într-un vas etanș până la 30 de zile.
Mix de condimente pentru păsări de curte
ingrediente
- 1 bucată de ghimbir proaspăt decojit și tocat
- 1 linguriță boabe de coriandru
- ½ ardei gras fără degetele
- 4 căței de usturoi, tocate mărunt
- 1 lingură sare de mare
- 1 linguriță de zahăr
- 1 lingura sos de soia
- 1 linguriță ulei de susan
- ½ portocală (suc și coajă)
Mod de a face
Puneți toate ingredientele (cu excepția lichidelor) într-un mortar și pocniți bine până când aveți o pastă fină cu textura. Adăugați lichidele și amestecați până când o pastă omogenă. Folosiți în continuare.
Aceste sugestii fac și mai ușor introducerea acestor mirodenii în mesele de zi cu zi și riscă să descoperi noi arome în bucătărie.
The Great Gildersleeve: Gildy's Campaign HQ / Eve's Mother Arrives / Dinner for Eve's Mother (Mai 2024)
- alimente
- 1,230
