Alimentele crude sunt mai sănătoase decât mâncarea gătită?

Adevărat, mâncarea de gătit le face mai gustoase, dar acest proces le modifică și compoziția nutrițională. Unele vitamine pot fi pierdute în timp ce enzimele sunt dezactivate.

Pe baza acestor informații, unii oameni susțin că o dietă alimentară crudă, numită mâncare crudă, ar fi o opțiune mai sănătoasă pentru organismul nostru.

Pentru ei, cel mai recomandat ar fi să urmeze o dietă care să fie cel puțin 70% compusă din alimente care nu au suferit niciun fel de gătit sau prelucrare. Preferința este pentru alimentele fermentate, cereale încolțite, nuci și semințe, pe lângă fructe și legume, desigur.

Cu toate acestea, în loc să fie oarecum dificil de urmat cu strictețe, o dietă brută poate avea unele dezavantaje pentru organismul nostru. Aflați câteva date despre alimentele crude și gătite pentru a decide:

Gătitul poate distruge enzimele alimentare

Procesul de gătit dezactivează unele enzime găsite în alimente? De fapt, aproape toate sunt dezactivate atunci când temperatura depășește 47 ° C, după cum indică această cercetare. Cu toate acestea, nu există dovezi că enzimele alimentare oferă beneficii pentru sănătatea noastră.

Citește și: 26 Rețete delicioase vegane pentru meniul tău zilnic

Vitaminele solubile în apă se pierd în gătit

Alimentele crude pot fi de fapt mai bogate în nutrienți în comparație cu mâncarea gătită. Acest lucru se aplică în special atunci când vorbim despre vitamine solubile în apă, cum ar fi vitaminele din complexul C și vitaminele B, conform acestui articol.

Fierberea alimentelor este metoda care provoacă cel mai mult pierderea acestor nutrienți, în timp ce aburirea, prăjirea și prăjirea sunt cele mai bune alternative.

Alimentele gătite sunt mai ușor de mestecat și digerat.

Masticarea este un pas foarte important în procesul de digestie, deoarece în acest moment alimentele se descompun în bucăți mici, digerabile. Alimentele prost mestecate sunt mai greu de consumat, necesitând mai multă energie și efort din partea organismului nostru.

Gătitul, pe lângă faptul că, în general, face mâncarea mai gustoasă, ajută, de asemenea, la descompunerea unor fibre și pereți celulari, facilitând procesul de digestie și absorbție de nutrienți.

Gătitul crește proprietățile antioxidante

Legumele de gătit pot crește disponibilitatea substanțelor lor antioxidante, care ajută la combaterea îmbătrânirii și a bolilor precum cancerul și problemele cardiace.

Citește și: Cele 5 cele mai bune fructe pentru a arde grăsimea

Tomatul, de exemplu, pierde 29% din vitamina C atunci când este gătit, dar cantitatea de licopen este dublată, în timp ce capacitatea totală de antioxidanți crește cu 60%. Pentru a vă face o idee despre importanța licopenului, aceasta este asociată cu un risc scăzut de cancer de prostată și boli de inimă.

Gătitul ucide bacteriile și alte microorganisme dăunătoare

Chiar și cu pierderea unor nutrienți, anumite alimente ar trebui consumate, de preferință, fierte, deoarece versiunile lor brute pot conține microorganisme dăunătoare sănătății noastre.

Fructele și legumele sunt adesea în siguranță pentru a fi consumate crude, atât timp cât nu au fost contaminate și au fost curățate complet. Pe de altă parte, carnea, ouăle și peștele trebuie să treacă printr-un proces de gătit, în timp ce laptele trebuie pasteurizat, deoarece majoritatea bacteriilor cauzatoare de boli nu supraviețuiesc la temperaturi peste 60 ° C.

Depinde de mâncare!

Adevărul este că unele alimente sunt mai sănătoase atunci când sunt consumate crude, în timp ce altele sunt mai benefice sau mai sigure atunci când sunt gătite. Verificați:

Alimentele care sunt mai sănătoase crude

• Broccoli: Versiunea brută conține sulforafan, de trei ori mai mult, o substanță care ajută la combaterea cancerului;
• Varză: Varza de gătit distruge enzima mirosinază, ceea ce contribuie la prevenirea cancerului;
• Ceapa: Gătitul își reduce efectul antiplachetar, ceea ce contribuie la prevenirea bolilor de inimă;
• Usturoiul: Gătitul distruge niște compuși sulfuroși care au proprietăți anticanceroase.

Alimentele care sunt gătite mai sănătos

• Spanac: Gătitul crește disponibilitatea de nutrienți precum fier, magneziu, calciu și zinc;
• Tomate: versiunea gătită are de două ori mai multă licopen și cu 60% mai multă acțiune antioxidantă comparativ cu versiunea brută;
• Morcovi: morcovii fierti contin mai mult beta-caroten decat morcovii crudi;
• Cartof: Amidonul de cartof este practic indigest atunci când este crud;
• Legume (fasole verde, mazăre): legumele crude conțin o toxină periculoasă, care este eliminată în gătit;
• Carne, pește și păsări de curte: versiunile crude pot conține bacterii care provoacă intoxicații alimentare. Gătitul elimină aceste microorganisme.

După cum vedeți, verdictul final este că nu putem spune că o dietă alimentară crudă este mai sănătoasă decât o dietă cu mâncare gătită și invers. O dietă echilibrată cu o mare varietate de alimente crude și gătite este cea mai bună opțiune pentru organismul nostru.

Citiți și: Cum să identificați că aveți intoxicații alimentare?

Mâncare crudă, enzime și proteine (Aprilie 2024)