Care sunt diferențele dintre orezul alb, parboiled și brun?

Cine poate rezista unui orez proaspăt din aragaz, bine condimentat și fumat? Oricât de obișnuit este ca orezul este o mâncare simplă de zi cu zi, este totuși greu să nu pui câteva linguri din acest aliment pe farfurie.

Orezul este practic sacru pe mesele familiilor braziliene, iar o masă în care nu este prezent pare incompletă. După cum v-ați putea imagina, orezul alb este cel mai comun soi, dar nu este singurul.

De fapt, este posibil să fi auzit că orezul alb nu oferă atâtea beneficii pentru sănătate ca alte tipuri de orez, iar acest lucru nu este o minciună.


Dacă nu puteți rezista orezului bun pe farfuria dvs., este important să cunoașteți diferențele dintre principalele tipuri pentru a lua cea mai bună decizie pe baza a ceea ce căutați în dieta dvs. Să verificăm.

Orez alb

Alb, gustos, moale și rapid de gătit, orezul alb este adevăratul rege dintre soiurile acestui bob, care mai are o durată de valabilitate mai lungă decât alte tipuri.

Citește și: 10 alimente sănătoase care te fac să fii mulțumit


Cunoscut și sub denumirea de orez lustruit, acest soi trece printr-un proces extins de beneficiere, prin care straturile exterioare ale bobului întreg cunoscute sub numele de pericarp, integument, strat de aleuronă și embrion sunt eliminate.

Scopul acestei lustruiri este tocmai îmbunătățirea gustului, aspectului și texturii bobului, făcându-l mai delicat și mai plăcut gustului brazilienilor, pentru a satisface cererea pieței.

Problema este că orezul alb, deși este delicios, este foarte bogat în carbohidrați și sărac în nutrienți precum vitaminele și mineralele, deoarece se pierd în timpul procesului de lustruire. Ca urmare, oferă multe calorii și puține proprietăți nutritive.


La fel, 100 de grame de orez alb gătit oferă 130 de calorii, dar numai 1,2 mg de fier (8% din nevoile zilnice) și puține vitamine, deși oferă 1,5 mg de vitamina B3 (9,2%). , 0,2 mg vitamina B1 (14,8%) și mai puțin de 0,1 mg vitamina B11 (14,5%).

Două puncte de evidență ale orezului alb se referă la seleniu și mangan: 100 de grame furnizează 0,1 mg de seleniu (25% din necesitățile zilnice) și 0,5 mg de mangan (23,6%).

Citește și: Orez brun: 5 motive pentru a-l include în dietă

Orez fiert

Orezul fiert este un orez pre-fiert? inclusiv cuvântul „parboiled” provine de la sintagma engleză "parțial fiert", care înseamnă "parțial fiert". Aceasta înseamnă că, înainte de lustruire, boabele se fierb astfel încât o parte din substanțele nutritive din coji (care altfel s-ar pierde) sunt transferate în stratul interior.

În acest fel, boabele de orez parboilate au o culoare mai gălbui și sunt considerate o alternativă mai sănătoasă la orez alb, care sfârșește prin a pierde toți acești nutrienți.

În timpul parcurgerii, fasolea parcurge trei trepte. Primul se înmoaie, când bobul, încă cu coaja, este înmuiat în apă fierbinte timp de câteva ore. Acest pas permite o parte din vitaminele și mineralele din coajă să fie absorbite în bob.

Al doilea pas este gelatinizarea, când orezul încă umed este plasat într-un mediu cu presiune ridicată și abur. În acest proces, vitaminele și mineralele sunt fixate în boabe. Apoi orezul trece printr-o etapă de uscare, astfel încât să poată fi decojit și lustruit ulterior, la fel ca în cazul orezului alb.

Pentru comparație, 100 de grame din acest tip de orez oferă 123 de calorii, ceea ce nu este diferit de orez alb. Cu toate acestea, în ceea ce privește nutriția, orezul parboilat este mult mai interesant, deoarece oferă 0,2 mg de vitamina B1 (19,3% din cerințele zilnice) și 0,1 mg de vitamina B11 (20,3%)? Orezul alb furnizează o parte din aceste vitamine, dar cantitățile reprezintă mai puțin de 15% din necesarul zilnic.

Citește și: 25 de rețete de orez cuptor pe care să le încerci

Pentru vitamina B3, orezul parboilat furnizează 2,3 mg, corespunzând cu 14,4% din cerințele zilnice, în timp ce albul oferă doar 1,5 mg (9,2%). De menționat, de asemenea, conținutul de vitamina B6 de 0,2 mg, care corespunde cu 11,1% din nevoi.

La rândul său, conținutul de fier este de 1,8 mg, echivalent cu 12,1% din necesitățile zilnice. Cantitatea de seleniu furnizată de orez parboiled este chiar mai mare decât în ​​orezul alb (31% din cerințe), dar manganul este ușor redus: 100 de grame oferă 0,4 mg din acest mineral (17,7%).

Orezul parboiled este un tip intermediar între orezul alb și orezul brun și poate fi o opțiune bună pentru cei care nu sunt obișnuiți să se rumenească deloc. Gătitul necesită puțin mai multă apă, dar durează mai puțin ulei și durează câteva minute mai puțin.

Orez brun

Deoarece este cea mai bogată varietate de nutrienți din orez și oferă organismului cele mai multe beneficii, orezul brun este dragul profesioniștilor în nutriție. Nu trece prin procesul de lustruire și astfel își poate păstra toate vitaminele și mineralele.

Orezul brun constă din bobul în forma sa naturală, trecând doar printr-o etapă de scurgere. Prin urmare, este o sursă bună de vitamine B, proteine ​​și minerale precum fosfor, fier și potasiu.

Citește și: Tipuri de orez pentru a varia dieta

De asemenea, ca și alte cereale integrale, acest tip de orez este bogat în fibre, astfel încât ajută la reglarea funcției intestinale și la controlul nivelului de zahăr din sânge și colesterol.

De asemenea, deoarece conține carbohidrați complecși care durează mai mult timp pentru a digera, orezul brun este mai eficient pentru a da sațietate și nu formează vârful glicemic, principalul responsabil pentru acea formă absurdă la scurt timp după mese și, de asemenea, acumularea de grăsime. în regiunea abdominală.

Orezul brun este puțin mai puțin caloric decât orezul alb și parboiled, oferind 112 calorii la 100 de grame. Această aceeași cantitate asigură, de asemenea, 45,3% din necesitățile zilnice pentru mangan (0,9 mg) și 32,7% pentru seleniu (mai puțin de 0,1 mg). Cuprul (10% din cerințele zilnice), magneziul (14,3%), fosforul (12%) și zincul (9%) se remarcă, de asemenea, în orez brun.

Sfaturi pentru pregătirea orezului brun

Unul dintre dezavantajele orezului brun care îndepărtează multe persoane de acest aliment este că este un pic mai complex în momentul pregătirii, dar trebuie doar să urmați câteva sfaturi pentru a facilita procesul.

Primul pas este să folosiți mai multă apă decât ați folosi pentru a găti orez alb: adăugați 2 ½ căni de apă la fiecare cană de cereale integrale. Al doilea sfat este de a fi pregătit să aștepte mai mult pentru gătit, care durează de la 30 la 40 de minute.

Dacă nu obișnuiți să mâncați orez brun, poate fi o idee bună să îl înlocuiți mai întâi cu orez parboilat, care este mai asemănător cu albul, apoi treceți la orez brun. De asemenea, puteți amesteca soiurile la început, atât timp cât le gătiți separat, astfel încât toate fasolea să fie la locul potrivit.

Dacă pur și simplu nu puteți mânca orez brun, măcar încercați să înlocuiți orezul alb cu orezul parboiled, care apare în cale și oferă mai multe beneficii pentru sănătate.

President Obama's Trip to Burma (Myanmar): Aung San Suu Kyi, University of Yangon (2012) (Octombrie 2020)


  • alimente
  • 1,230