Ghee: Untul clarificat este o opțiune sănătoasă pentru a înlocui untul tradițional

Odată cu cererea din ce în ce mai mare de alimente mai sănătoase, un tip nou? Untul a câștigat proeminență, devenind practic indispensabil în meniul persoanelor cu o dietă echilibrată și naturală posibil: ghee. Cunoscut și sub denumirea de unt clarificat sau de ghi, este folosit în medicina ayurvedică și în cultura indiană ca aliment de vindecare și întinerire.

Giovana Morbi, nutriționist ortomolecular, explică faptul că ghee, mai cunoscut sub numele de unt clarificat, este foarte popular în bucătăria indiană. „Dacă vorbești cu un indian adevărat, el va spune că ghee și untul clarificat nu sunt același lucru. Dar, de fapt, există doar o mică diferență între ele, care este una dintre etapele procesului de producție. Dar nimic semnificativ ?, spune el. De aceea, în Brazilia, ghee se numește ușor unt clarificat.

După cum știe deja, vaca este un animal sacru în India. Astfel, deoarece ghee-ul este făcut din lapte de vacă, este considerat un aliment foarte puternic, potrivit nutriționistului Giovana.


„Untul clarificat nu este altceva decât un ulei pur, fără sare, extras din unt (așa cum îi spune și numele), într-un proces în care apa, componentele solide și toxinele din grăsimea laptelui de vacă sunt eliminate. , inclusiv lactoză. Deci, în general, poate fi consumat de intolerant la lactoză ?, explică Giovana.

Beneficiile pentru sănătate Ghee

Dar ce beneficii are ghee (sau unt clarificat) asupra sănătății? De ce să înlocuim untul tradițional cu untul clarificat?

Citește și: 10 alimente care arată sănătoase, dar nu sunt


Giovana subliniază că, în Ayurveda, ghee este considerat un aliment regenerant și întineritor. Beneficiile pentru sănătate includ:

  • Este benefic pentru ficat;
  • Întărește apărarea naturală a organismului;
  • Este bun pentru problemele gastro-intestinale (este utilizat pe scară largă în tratamentul ulcerelor);
  • Favorizează sănătatea pulmonară;
  • Ajută la îmbunătățirea memoriei;
  • Ajută la îmbunătățirea articulațiilor, ducând la un risc mai mic de hipertensiune și boli cardiovasculare;
  • Este excelent pentru digestie, deoarece stimulează producerea de sucuri gastrice;
  • Este versatil și poate fi folosit chiar și în preparate care vor da foc mult timp;
  • Poate fi o opțiune pentru pacienții alergici la lactoză (dar depinde de nivelul de sensibilitate alergic al persoanei, deci trebuie privit cu precauție și recomandat de către profesioniștii din domeniul sănătății).

Cum să faci ghee?

Untul clarificat poate fi găsit astăzi în majoritatea magazinelor alimentare de sănătate. Dar oricine preferi poate să-i producă pe al tău! Există mai multe modalități de a pregăti, potrivit Giovana, dar mai jos, nutriționistul învață una dintre ele.

Veți avea nevoie de:


  • 500 de grame de unt nesalțat
  • O tigaie înaltă sau cu fund gros
  • O țesătură de bumbac

Mod de preparare:

  1. În tigaie, puneți tot untul și aduceți la foc mic, astfel încât să se topească încet. Dacă untul arde, nu este bine.
  2. Lasă-l să gătească până când formează o spumă albă la suprafață (detaliu: această spumă albă nu este altceva decât lactoză).
  3. Îndepărtați spuma încet cu o lingură sau o lingură mare.
  4. Repetați procesul până când spuma nu se mai formează (ceea ce va dura timp în funcție de cantitatea de unt pe care o utilizați și de calitatea acestuia).
  5. După ce îndepărtați absolut toată spuma albă, lăsați untul să se odihnească aproximativ 30 de minute, astfel încât restul de solide să cadă pe fundul tigaiei.
  6. Se strecoară lichidul. Puteți utiliza o cârpă de bumbac curată sau tifon steril pentru a vă ajuta.
  7. Se introduce într-un borcan de sticlă cu capac și se păstrează la frigider (să dureze mai mult).

Potrivit nutriționistului, rețeta produce 400 de grame de unt clarificat. „Nu este nevoie să păstrați în frigider, dar este bine să rezistați mai mult. Nu este rancit și este valabil 3 luni, spune el.

Mai jos veți găsi un videoclip care învață și un mod de a prepara untul clarificat acasă:

Dacă doriți, puteți adăuga și alte arome în untul dvs., cum ar fi ierburile fine, usturoiul? Este delicios !? sugerează nutriționistul.

Cum se folosește untul ghee

Deși astăzi este deja cel mai de succes, există încă câteva îndoieli cu privire la consumul de unt clarificat. Mai jos veți găsi clarificările pentru principalele.

1. Pot folosi unt ghee în orice rețetă? Poate fi încălzit?

Da, este super versatil și poate fi folosit pur și simplu pentru a trece o pâine brună, de exemplu, ca în preparatele de foc.

Un mare avantaj este că rezistă la temperaturi foarte ridicate.Spre deosebire de unele uleiuri care, atunci când sunt supuse la temperaturi foarte ridicate pentru o lungă perioadă de timp, pot produce substanțe extrem de nocive pentru sănătate. Cu untul clarificat, însă, nu se întâmplă! Deci este o mâncare bună de utilizat în preparate care vor arde mult timp ?, subliniază Giovana.

2. Cine poate avea consum de intoleranță la lactoză?

Ghee este ulei pur, fără toxine și sare, extras din unt. Apa, componentele solide și toxinele din grăsimea laptelui de vacă sunt eliminate, inclusiv lactoza. Prin urmare, în general, untul clarificat ar putea fi o opțiune pentru această componentă intolerantă, deoarece în laptele proteinele termice sunt denaturate și îndepărtate teoretic.

Cu toate acestea, persoanele cu alergii grave la acest aliment ar trebui să consume cu precauție. Modul în care reacționează corpul persoanei depinde foarte mult de nivelul de sensibilitate alergic, dar, în general, digestia acestui tip de unt este mult mai ușoară ?, spune Giovana.

Trebuie să știm că eliminarea lactozei poate să nu fie completă în proces, așa că persoanele care sunt alergice la proteine ​​sau intolerante din lapte ar trebui să se bazeze doar pe unt clarificat medical.

3. Există o contraindicație?

„Doar persoanele cu un nivel ridicat de alergie la proteine ​​din lapte ar trebui să fie atenți la consum”, spune Giovana.

4. Untul ghee pierde în greutate? Poate fi folosit liber într-un proces de pierdere în greutate?

Nu este corect să spunem că un aliment în sine devine mai subțire. ? Untul de Ghee nu te ajută să slăbești. Este un ulei, o grăsime, deci este calorică, dar este mai sănătos. Chiar și așa, ar trebui să se folosească puțin?

În ciuda faptului că este excelent pentru sănătate, nimeni nu ar trebui să mănânce unt ghee la ușurință. Da, este un aliment bun, mai sănătos și mai pur decât untul normal, dar are calorii și are grăsimi saturate. Mâncați întotdeauna cu conștiință ?, adaugă nutriționistul.

De unde să cumperi

Ghee se găsește în majoritatea magazinelor alimentare alimentare. Prețul este puțin ridicat: o oală de 268 ml, de exemplu, costă în gama de 31 USD. Astfel, cei care aleg să facă acasă, de obicei economisesc în mod semnificativ, dar, desigur, nu au practic pentru a-l cumpăra deja gata.

  • Ghee Clarified Unt Without Lactose Lorenzzo pentru 24,90 USD la Kitanda
  • Lotus cu lactoză Ghee Lzero pentru 31,70 USD la magazinul Mimo's
  • Unt Ghee organic pentru R $ 83 la magazinul Mimo
  • Unt de Ghee organic pentru R $ 32 pe Totul sănătos

Acum știți de ce ghee devine din ce în ce mai reușit în rândul dieterilor sănătoși! Amintiți-vă că, deși este benefic pentru sănătate, este gras, are calorii și, dacă este consumat în exces, poate aduce daune sănătății.

Orez Basmati Brun Bio 500g (Septembrie 2021)


  • alimente
  • 1,230